Sgombro Marinato in Agrodolce

Preparazione

Filetti di sgombro dalle carni sode e perlacee, prima scottati in padella e poi immersi in una profumata marinatura agrodolce. La dolcezza delle cipolle rosse appassite e la nota decisa dell'aceto creano un equilibrio perfetto, capace di esaltare tutta la ricchezza di questo pesce azzurro.

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   Sfilettate lo sgombro o chiedete al vostro pescivendolo di farlo per voi. Rimuovete con cura le lische centrali aiutandovi con una pinzetta da cucina. Tamponate bene la pelle con carta assorbente affinché sia perfettamente asciutta.

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   Passate i filetti nella farina, scuotendoli leggermente per eliminare l'eccesso. In una padella con olio extravergine di oliva ben caldo, adagiate i filetti dal lato della pelle. Scottateli finché la pelle non risulterà croccante, quindi girateli per appena 30 secondi. Toglieteli dal fuoco e disponeteli in una pirofila.

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   Nella stessa padella, aggiungete le cipolle rosse affettate finemente. Fatele appassire a fuoco dolce senza farle imbrunire, finché non diventeranno tenere e trasparenti. Unite a questo punto i pinoli e l'uvetta.

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   Sfumate con l'aceto di vino rosso e aggiungete lo zucchero semolato. Unite la foglia di alloro, i grani di pepe nero e un pizzico di sale marino grigio. Lasciate sobbollire e riducete il liquido della metà, finché il sentore pungente dell'aceto non si sarà ammorbidito.

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   Versate la marinatura ancora bollente sopra i filetti di pesce, coprendoli completamente. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di trasferire il tutto in frigorifero.