Sformato di pane salato al chorizo
Ingredienti
- 500 gPane di campagna (raffermo, a cubetti)
- 500 mlLatte intero
- 4 pz.Uovo
- 150 gChorizo (a dadini)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 100 gFormaggio Emmental (grattugiato)
- 50 gOliva nera (denocciolate)
- 10 gPrezzemolo liscio (tritato fresco)
- 20 gBurro salato (per imburrare la teglia)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 gQueijo da Ilha (grattugiato)
Preparazione
Un'interpretazione rustica e saporita del classico budino portoghese: una mollica densa e fondente, imbevuta di latte e uova, arricchita da chorizo rosolato e olive nere. La crosticina esterna, intensamente dorata, crea un contrasto irresistibile con il cuore morbido.
- 1
Tagliate il pane casereccio raffermo in cubetti da circa 2 cm. È fondamentale che il pane sia ben asciutto per assorbire il liquido in modo uniforme senza sfaldarsi.
- 2
In una padella, fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati insieme al chorizo a cubetti. Il chorizo dovrà sprigionare il suo grasso rosso e profumato, mentre le cipolle dovranno diventare traslucide e tenere.
- 3
In una ciotola capiente, sbattete le uova con il latte intero e aggiungete una generosa macinata di pepe nero. Regolate il sale con parsimonia, poiché il chorizo e i formaggi sono già molto sapidi.
- 4
Unite il pane, il soffritto di chorizo, le olive, l'emmental e il queijo-da-ilha. Versate il composto di uova e premete bene con le mani affinché ogni pezzetto di pane si imbeva completamente e diventi pesante di liquido.
- 5
Imburrate una pirofila e versatevi il preparato. Infornate a 180°C fino a quando lo sformato risulterà sodo al tatto e la superficie sarà ben dorata e piacevolmente croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lasciate riposare il pane nel liquido per almeno 30 minuti prima di infornare: è questo il segreto per ottenere una consistenza omogenea e fondente.
- Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copritela con un foglio di carta forno per terminare la cottura del cuore senza bruciare la crosticina.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatelo in forno a 150°C per restituire allo sformato la sua tipica croccantezza.
