Sformato di Pane Salato al Chorizo

Un'interpretazione rustica e saporita del classico budino portoghese: una mollica densa e fondente, imbevuta di latte e uova, arricchita da chorizo rosolato e olive nere. La crosticina esterna, intensamente dorata, crea un contrasto irresistibile con il cuore morbido.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 884
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 500 g Pane di campagna ( raffermo, a cubetti )
• 500 ml Latte intero
• 4 piece Uovo
• 150 g Chorizo ( a dadini )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 100 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 50 g Oliva nera ( denocciolate )
• 10 g Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 20 g Burro salato ( per imburrare la teglia )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Queijo da Ilha ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione del pane

   Tagliate il pane casereccio raffermo in cubetti da circa 2 cm. È fondamentale che il pane sia ben asciutto per assorbire il liquido in modo uniforme senza sfaldarsi.

2. Rosolare il condimento

   In una padella, fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati insieme al chorizo a cubetti. Il chorizo dovrà sprigionare il suo grasso rosso e profumato, mentre le cipolle dovranno diventare traslucide e tenere.

3. Il composto di uova

   In una ciotola capiente, sbattete le uova con il latte intero e aggiungete una generosa macinata di pepe nero. Regolate il sale con parsimonia, poiché il chorizo e i formaggi sono già molto sapidi.

4. Ammollo e assemblaggio

   Unite il pane, il soffritto di chorizo, le olive, l'emmental e il queijo-da-ilha. Versate il composto di uova e premete bene con le mani affinché ogni pezzetto di pane si imbeva completamente e diventi pesante di liquido.

5. Cottura in forno

   Imburrate una pirofila e versatevi il preparato. Infornate a 180°C fino a quando lo sformato risulterà sodo al tatto e la superficie sarà ben dorata e piacevolmente croccante.

Consigli dello chef

• Lasciate riposare il pane nel liquido per almeno 30 minuti prima di infornare: è questo il segreto per ottenere una consistenza omogenea e fondente.
• Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copritela con un foglio di carta forno per terminare la cottura del cuore senza bruciare la crosticina.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatelo in forno a 150°C per restituire allo sformato la sua tipica croccantezza.