Sottili Sfogliate alle Albicocche

Una sfoglia croccante e fragrante guarnita con albicocche arrosto dal cuore tenero e lievemente acidulo. La glassa alla confettura regala una lucentezza a specchio e una nota di dolcezza che equilibra perfettamente la freschezza del frutto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 405
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 1 pz. Pasta sfoglia ( pronta all'uso )
• 8 pz. Albicocca ( snocciolate e affettate )
• 30 g Zucchero di canna grezzo
• 20 g Burro dolce
• 1 pz. Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 2 cucch. Confettura di albicocche ( scaldata )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Preriscalda il forno a 200°C. Stendi la pasta sfoglia e ricava quattro dischi da 12 cm di diametro. Bucherella accuratamente il centro con i rebbi di una forchetta per evitare che la pasta si gonfi in modo irregolare durante la cottura.

2. Preparazione della frutta

   Sciacqua le albicocche, dividile a metà e rimuovi il nocciolo. Taglia ogni metà in fettine sottili e regolari. Disponi le fettine a raggiera sui dischi di sfoglia, avendo cura di lasciare un bordo libero di circa 1 cm.

3. Zuccheratura e doratura

   Spolverizza la frutta con lo zucchero di canna e adagia un piccolo fiocchetto di burro al centro di ogni sfogliatina. Spennella i bordi della sfoglia con l'uovo sbattuto per ottenere un'invitante colorazione ambrata.

4. Cottura

   Inforna per 20-25 minuti. La sfoglia dovrà risultare ben dorata e croccante, mentre i bordi delle albicocche dovranno iniziare a caramellare leggermente.

5. Lucidatura finale

   Scalda leggermente la confettura di albicocche finché non diventa fluida. Non appena sfornate, spennella delicatamente la frutta con la confettura per donare brillantezza e proteggere le albicocche dall'ossidazione.

Consigli dello chef

• Bucherella bene l'impasto al centro per evitare che si sollevi eccessivamente, altrimenti la frutta rischierebbe di scivolare via durante la cottura.
• Se le albicocche sono particolarmente aspre, aggiungi un pizzico di zucchero di canna extra prima di infornare per bilanciare l'acidità.
• La lucidatura con la confettura va eseguita immediatamente all'uscita dal forno: il calore residuo della frutta aiuterà a fissare la brillantezza della glassa.

Conservazione

Da consumare preferibilmente in giornata. Evita la conservazione in frigorifero, poiché l'umidità comprometterebbe la fragranza della pasta sfoglia rendendola molle.