Sfincione Siciliano
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (farina 0 o farina di forza)
- 350 mlAcqua minerale (tiepida)
- 20 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 60 mlOlio extravergine di oliva (per l'impasto e per la teglia)
- 3 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 400 gPomodoro tondo (polpa schiacciata)
- 100 gCaviale di pomodoro (concentrato per dare corpo)
- 8 pz.Acciughe (filetti sott'olio)
- 80 gPecorino (grattugiato)
- 30 gPangrattato (pangrattato fine)
- 1 cucch.Origano (secco)
- 10 gSale marino grigio (fino)
Preparazione
Un impasto alto e incredibilmente soffice con una base croccante, arricchito da un sugo di pomodoro corposo e cipolle dolcissime che si sciolgono in bocca. Il carattere deciso delle acciughe e del pecorino regala un finale sapido e avvolgente che conquista il palato al primo morso.
- 1
In una ciotola capiente, unite la farina, il lievito fresco sbriciolato e l'acqua minerale. Impastate con energia finché il composto non risulta elastico, liscio e si stacca perfettamente dalle pareti. Solo verso la fine, incorporate il sale marino e l'olio extravergine d'oliva per sigillare l'idratazione.
- 2
Formate una palla liscia e lasciatela riposare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria. L'impasto deve raddoppiare il suo volume e presentare delle belle bolle d'aria in superficie, segno di una fermentazione perfetta.
- 3
Fate rosolare la cipolla bionda affettata in abbondante olio extravergine finché non diventa trasparente e tenerissima. Aggiungete la polpa di pomodoro e il concentrato. Lasciate restringere a fuoco lento finché il sugo non diventa denso e vellutato, capace di velare il cucchiaio.
- 4
Degassate delicatamente l'impasto e stendetelo su una teglia generosamente unta d'olio. Affondate i pezzetti di acciuga direttamente nella pasta. Distribuite il sugo ormai tiepido, completate con il pecorino grattugiato, l'origano e un velo generoso di pangrattato per garantire la tipica crosticina.
- 5
Infornate a 220°C. Lo sfincione è pronto quando il fondo è ben dorato e croccante e il condimento sopra sfrigola invitante. La mollica deve restare alta, soffice e ben alveolata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'olio sul fondo della teglia non serve solo a non far attaccare l'impasto, ma quasi frigge la base rendendola irresistibilmente croccante.
- Non abbiate paura di abbondare con le cipolle: devono quasi caramellare per donare quella nota dolce che bilancia alla perfezione la sapidità delle acciughe.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 48 ore in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in forno a 180°C per restituire fragranza e croccantezza alla base.
