Sfiha (La Pizza Siriana)

Un impasto sottile e flessibile che accoglie una farcitura di manzo speziato, capace di sprigionare tutta la sua succosità in cottura. Le note avvolgenti di cannella e peperoncino regalano un calore aromatico irresistibile, completato dalla nota croccante dei pinoli.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1036
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 115 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 10 g Sale marino grigio
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( freschissimo )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( pelato e sminuzzato )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e tritato )
• 1 tsp Cannella in polvere
• 50 g Pinoli
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 3 tbsp Melassa di melograno

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Mescolate la farina con il lievito sbriciolato, l'acqua e il sale. Lavorate con energia fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Aggiungete l'olio d'oliva verso la fine della lavorazione per rendere la texture setosa e morbida.

2. La lievitazione

   Adagiate l'impasto in una ciotola e copritelo con un panno umido. Lasciatelo riposare in un luogo riparato e tiepido finché non avrà raddoppiato il suo volume iniziale.

3. Il ripieno saporito

   Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il pomodoro. Amalgamateli alla carne cruda insieme alla cannella, al peperoncino, al pepe e alla melassa di melograno. Il composto deve risultare omogeneo e ben idratato.

4. Formatura delle sfihe

   Sgonfiate delicatamente l'impasto. Dividetelo in porzioni grandi come una pallina da golf e stendetele in dischi sottili. Distribuite uno strato generoso di carne sulla superficie, premendo bene con la punta delle dita per farla aderire.

5. Cottura in forno

   Preriscaldate il forno alla massima potenza. Infornate su una teglia già rovente: l'impasto dovrà diventare dorato con i bordi croccanti, mentre la carne dovrà restare tenera e succosa.

Consigli dello chef

• Non cuocete mai la carne in anticipo; deve cuocere direttamente sull'impasto per irrorarlo con i suoi succhi saporiti durante la cottura.
• Utilizzate una pietra refrattaria o capovolgete una teglia da forno lasciandola scaldare all'interno per ottenere il massimo shock termico.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatela in padella per restituire la croccantezza originale alla base.