Sfiha (la pizza siriana)
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 300 mlAcqua minerale (tiepida)
- 20 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 10 gSale marino grigio
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 500 gMacinato di manzo (15% grassi) (freschissimo)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Pomodoro tondo (pelato e sminuzzato)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 50 gPinoli
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 3 cucch.Melassa di melograno
Preparazione
Un impasto sottile e flessibile che accoglie una farcitura di manzo speziato, capace di sprigionare tutta la sua succosità in cottura. Le note avvolgenti di cannella e peperoncino regalano un calore aromatico irresistibile, completato dalla nota croccante dei pinoli.
- 1
Mescolate la farina con il lievito sbriciolato, l'acqua e il sale. Lavorate con energia fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Aggiungete l'olio d'oliva verso la fine della lavorazione per rendere la texture setosa e morbida.
- 2
Adagiate l'impasto in una ciotola e copritelo con un panno umido. Lasciatelo riposare in un luogo riparato e tiepido finché non avrà raddoppiato il suo volume iniziale.
- 3
Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il pomodoro. Amalgamateli alla carne cruda insieme alla cannella, al peperoncino, al pepe e alla melassa di melograno. Il composto deve risultare omogeneo e ben idratato.
- 4
Sgonfiate delicatamente l'impasto. Dividetelo in porzioni grandi come una pallina da golf e stendetele in dischi sottili. Distribuite uno strato generoso di carne sulla superficie, premendo bene con la punta delle dita per farla aderire.
- 5
Preriscaldate il forno alla massima potenza. Infornate su una teglia già rovente: l'impasto dovrà diventare dorato con i bordi croccanti, mentre la carne dovrà restare tenera e succosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete mai la carne in anticipo; deve cuocere direttamente sull'impasto per irrorarlo con i suoi succhi saporiti durante la cottura.
- Utilizzate una pietra refrattaria o capovolgete una teglia da forno lasciandola scaldare all'interno per ottenere il massimo shock termico.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatela in padella per restituire la croccantezza originale alla base.
