Sfenj Tradizionali

Un impasto elastico che sembra quasi vivo sotto le dita. Una volta tuffato nell'olio, si gonfia istantaneamente diventando dorato, con un cuore alveolato e una crosticina irresistibilmente croccante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 777
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 97 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 350 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tbsp Zucchero bianco ( per l'impasto )
• 750 ml Olio di girasole ( per friggere )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogli il lievito in 50 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Attendi circa 5 minuti finché non vedrai formarsi una schiumetta attiva in superficie.

2. Lavorazione dell'impasto

   Unisci la farina, il sale e l'acqua rimanente. Lavora l'impasto energicamente a mano per 10 minuti: deve risultare appiccicoso, molto elastico e capace di tendersi senza spezzarsi.

3. Lievitazione

   Copri la ciotola con un panno umido. Lascia riposare in un luogo tiepido finché l'impasto non raddoppia di volume e si presenta ricco di bolle d'aria.

4. Frittura

   Scalda l'olio a 170°C. Con le mani bagnate, preleva una pallina di impasto, pratica un foro al centro e allargalo con le dita. Tuffalo nell'olio e irrora la superficie con l'olio caldo per aiutarlo a gonfiarsi. Gira la frittella non appena il lato inferiore è ben dorato.

Consigli dello chef

• Tieni sempre una ciotola d'acqua vicina per bagnarti le mani tra una frittella e l'altra, così l'impasto non si attaccherà alle dita.
• L'olio non deve mai fumare: se è troppo caldo, gli sfenj bruceranno esternamente restando crudi e pesanti all'interno.

Conservazione

Consumali caldissimi subito dopo la frittura. Raffreddandosi, gli sfenj perdono la loro fragranza e diventano gommosi.