Sericaia

Una via di mezzo tra un budino e un soufflé, caratterizzata dalle tipiche screpolature scure e da un profumo avvolgente di cannella. Il cucchiaio affonda in una crosticina leggera per svelare un cuore cremoso che si scioglie in bocca.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 394
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 333.3 ml Latte intero ( fresco )
• 166.7 g Zucchero bianco ( semolato )
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 4 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 0.7 piece Cannella in stecche ( intera )
• 0.7 piece Limone ( solo scorza )
• 1.3 tbsp Cannella in polvere ( per la decorazione )
• 4 piece Prugna snocciolata opzionale ( per il servizio )
• 4 piece Prugne di Elvas ( con il loro sciroppo )

Istruzioni

1. Infusione del latte

   In un pentolino, portate a bollore il latte insieme alla stecca di cannella e alla scorza di limone tagliata a strisce sottili. Non appena sfiora il bollore, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti per permettere agli aromi di sprigionarsi completamente.

2. Addensamento della base

   In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero. Versate gradualmente il latte filtrato (rimuovendo la cannella e la scorza) lavorando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Riportate il composto su fuoco dolce e mescolate costantemente finché la crema non vela il cucchiaio, addensandosi visibilmente.

3. Incorporazione dei tuorli

   Togliete dal fuoco. Aggiungete i tuorli uno alla volta alla crema ancora calda, mescolando con vigore. Il composto finale deve risultare liscio, omogeneo e lucido.

4. Montaggio degli albumi

   In un contenitore ben pulito, montate gli albumi a neve ferma. Dovranno risultare sodi e formare il classico 'becco' sulla punta della frusta.

5. Amalgama finale

   Incorporate un terzo degli albumi alla crema per ammorbidire la massa, poi aggiungete il resto delicatamente con una spatola, effettuando movimenti dal basso verso l'alto per non smontare le bolle d'aria.

6. Cottura in forno

   Versate il composto in una teglia di terracotta larga e poco profonda, disponendo le cucchiaiate in modo irregolare per creare dei piccoli rilievi. Spolverizzate generosamente con cannella in polvere disegnando un motivo a incrocio. Infornate a 200°C per 15 minuti, poi abbassate a 160°C per altri 25 minuti fino a ottenere la tipica superficie screpolata.

7. Servizio con prugne di Elvas

   Servite la Sericaia tiepida o fredda, accompagnandola con le prugne di Elvas e il loro sciroppo. Questo abbinamento è essenziale per garantire il tradizionale equilibrio tra dolcezza e acidità del dessert.

Consigli dello chef

• Utilizzate una teglia di terracotta per una distribuzione del calore ottimale e un risultato autentico.
• Non livellate la superficie prima della cottura; sono proprio le irregolarità a creare le iconiche crepe scure.
• Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di servirlo: la consistenza si stabilizzerà diventando più compatta al morso.

Conservazione

Conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni. Non adatto alla congelazione.