Seafood Nabe (Zuppa di pesce giapponese)

Un fumante brodo dashi dove gamberi e merluzzo restano perlati e succulenti. Le verdure assorbono tutta la profondità della pasta di miso per un piatto unico e corroborante, servito direttamente dalla pentola in tavola.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 485
• Proteine: 69 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 1.5 L Brodo dashi ( limpido )
• 400 g Merluzzo bianco ( a cubetti grandi )
• 12 piece Gamberetto ( interi )
• 500 g Cozza ( pulite )
• 200 g Calamaro ( ad anelli )
• 200 g Tofu compatto ( a cubetti )
• 1 piece Cavolo cinese ( affettato grossolanamente )
• 8 piece Shiitake ( senza gambo )
• 2 piece Porro ( tagliato in diagonale )
• 2 piece Carota ( a rondelle )
• 2 tbsp Pasta di miso ( bianco o rosso )
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Mirin
• 3 tbsp Salsa di soia
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione della base del brodo

   In una pentola capiente, versa il brodo dashi insieme al sakè, al mirin, alla salsa di soia e allo zenzero fresco grattugiato. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma per mantenere un leggero fremito costante.

2. Taglio delle verdure e del tofu

   Taglia il cavolo cinese a pezzi grossolani. Riduci le carote a rondelle sottili e i porri a fette diagonali. Taglia il tofu sodo in cubi da circa 3 cm. Incidi a croce la cappella dei funghi shiitake per una cottura e una presentazione impeccabili.

3. Pulizia del pesce

   Taglia il merluzzo in bocconcini regolari. Pulisci accuratamente le cozze eliminando le impurità. Priva i calamari delle interiora e tagliali ad anelli. Lascia i gamberi interi affinché conservino tutta la loro dolcezza e i loro succhi.

4. Cottura graduale

   Immergi nel brodo le verdure a consistenza più soda (carote, porri) e il tofu. Cuoci per 5 minuti, poi aggiungi il pesce, i gamberi, le cozze e i calamari. Copri e lascia cuocere dolcemente finché le cozze non si saranno schiuse del tutto.

5. L'unione del miso

   Preleva un mestolo di brodo caldo e scioglici dentro la pasta di miso mescolando bene. Versa il tutto nuovamente nella pentola a fuoco spento: è fondamentale non far bollire il miso per preservarne intatti gli aromi e le proprietà nutritive.

Consigli dello chef

• Evita assolutamente di far bollire il brodo dopo aver aggiunto il miso, per non compromettere le sue delicate sfumature aromatiche.
• Conserva il brodo avanzato per cuocervi del riso bianco a fine pasto: otterrai lo Zosui, una prelibatezza tipica della cucina di recupero giapponese.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce non si presta a essere riscaldato successivamente, poiché perderebbe la sua consistenza ottimale.