Scrigni Croccanti ai Frutti di Mare

Un guscio dorato che scrocchia sotto il coltello, rivelando un cuore cremoso dove gamberi e capesante si fondono in una densa salsa vellutata. Al taglio, profumi salmastri si intrecciano a note avvolgenti di burro nocciola.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 443
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 200 g Gamberetto ( puliti e tagliati a cubetti )
• 200 g Cozza ( sgusciate )
• 150 g Capasanta ( tagliate a cubetti )
• 8 piece Pasta fillo
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 50 g Burro dolce
• 20 g Farina di frumento
• 100 ml Panna
• 50 ml Vino bianco secco
• 2 tbsp Prezzemolo ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Tagliate i gamberi e le capesante a cubetti di circa 1 cm. Tritate finemente lo scalogno. In una padella, fate spumeggiare 20g di burro e lasciate appassire lo scalogno dolcemente, senza farlo imbiondire.

2. Cottura e sfumatura

   Unite i frutti di mare in padella a fiamma vivace. Saltateli per 2 minuti finché la polpa non diventa opaca. Sfumate con il vino bianco secco e lasciate restringere del tutto, finché i succhi non risulteranno ben concentrati.

3. Legatura del ripieno

   Spolverizzate con la farina, mescolate con cura e versate la panna. Fate addensare a fuoco lento: la salsa deve nappare generosamente il pesce. Unite il prezzemolo tritato, sale e pepe. Lasciate raffreddare completamente.

4. Chiusura degli scrigni

   Fondete il burro rimasto e spennellate bene i fogli di pasta fillo. Adagiate una generosa cucchiaiata di farcia al centro di ogni foglio e ripiegate a rettangolo o a triangolo, sigillando bene la pasta affinché sia ben tesa.

5. Cottura finale

   Infornate a 200°C per 10-12 minuti. Gli scrigni sono pronti quando la pasta risulta uniformemente dorata e il burro sfrigola leggermente sprigionando il suo aroma.

Consigli dello chef

• Non cuocete eccessivamente i frutti di mare in padella; finiranno di cuocere in forno rimanendo teneri e succosi.
• È fondamentale che il ripieno sia ben freddo prima di farcire la pasta fillo, per evitare che l'umidità la rompa compromettendo la croccantezza finale.

Conservazione

Consumare subito per apprezzarne la fragranza. Il microonde è nemico della loro croccantezza; se avanzano, preferite un rapido passaggio in forno caldo.