Scrigni Croccanti ai Frutti di Mare
Ingredienti
- 200 gGamberetto (puliti e tagliati a cubetti)
- 200 gCozza (sgusciate)
- 150 gCapasanta (tagliate a cubetti)
- 8 pz.Pasta fillo
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 50 gBurro dolce
- 20 gFarina di frumento
- 100 mlPanna
- 50 mlVino bianco secco
- 2 cucch.Prezzemolo (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un guscio dorato che scrocchia sotto il coltello, rivelando un cuore cremoso dove gamberi e capesante si fondono in una densa salsa vellutata. Al taglio, profumi salmastri si intrecciano a note avvolgenti di burro nocciola.
- 1
Tagliate i gamberi e le capesante a cubetti di circa 1 cm. Tritate finemente lo scalogno. In una padella, fate spumeggiare 20g di burro e lasciate appassire lo scalogno dolcemente, senza farlo imbiondire.
- 2
Unite i frutti di mare in padella a fiamma vivace. Saltateli per 2 minuti finché la polpa non diventa opaca. Sfumate con il vino bianco secco e lasciate restringere del tutto, finché i succhi non risulteranno ben concentrati.
- 3
Spolverizzate con la farina, mescolate con cura e versate la panna. Fate addensare a fuoco lento: la salsa deve nappare generosamente il pesce. Unite il prezzemolo tritato, sale e pepe. Lasciate raffreddare completamente.
- 4
Fondete il burro rimasto e spennellate bene i fogli di pasta fillo. Adagiate una generosa cucchiaiata di farcia al centro di ogni foglio e ripiegate a rettangolo o a triangolo, sigillando bene la pasta affinché sia ben tesa.
- 5
Infornate a 200°C per 10-12 minuti. Gli scrigni sono pronti quando la pasta risulta uniformemente dorata e il burro sfrigola leggermente sprigionando il suo aroma.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete eccessivamente i frutti di mare in padella; finiranno di cuocere in forno rimanendo teneri e succosi.
- È fondamentale che il ripieno sia ben freddo prima di farcire la pasta fillo, per evitare che l'umidità la rompa compromettendo la croccantezza finale.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare subito per apprezzarne la fragranza. Il microonde è nemico della loro croccantezza; se avanzano, preferite un rapido passaggio in forno caldo.
