Schweinebraten Tradizionale
Ingredienti
- 1,2 kgSpalla di maiale (con la cotenna)
- 500 mlBirra scura (tipo Abbazia o Bock)
- 2 pz.Cipolla dorata (tagliata in quarti)
- 2 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 150 gSedano rapa (a cubetti)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 cucch.Semi di carvi (interi)
- 1 cucch.Senape (per massaggiare la carne)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.Sale marino grigio
- 1 cucch.noPepe nero in grani (pestato)
- 250 mlBrodo di manzo in polvere (caldo)
Preparazione
Un succulento arrosto di maiale dalla cotenna croccante che scrocchia sotto i denti. La salsa alla birra scura è densa, ricca e avvolta dal profumo intenso dei semi di cumino.
- 1
Incidete la cotenna del maiale con un coltello ben affilato creando una griglia, senza però intaccare la polpa. Massaggiate energicamente l'arrosto con sale, pepe e senape.
- 2
In una casseruola capiente, scaldate l'olio e sigillate la carne su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Unite la cipolla, la carota e il sedano rapa tagliati a cubetti grossolani e lasciateli rosolare insieme alla carne.
- 3
Sfumate con la birra scura e il brodo di maiale, avendo cura di raschiare il fondo della pentola per sciogliere i succhi. Aggiungete i semi di cumino e l'aglio schiacciato. Coprite e infornate a 160°C per circa 2 ore, nappando regolarmente la carne con il suo fondo di cottura.
- 4
Sfornate l'arrosto e tenetelo in caldo. Filtrate il fondo di cottura con un colino a maglie fini e fatelo ridurre sul fuoco finché la salsa non velerà il cucchiaio, risultando lucida e vellutata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per una cotenna irresistibilmente croccante, passate l'arrosto sotto il grill del forno per gli ultimi 5 minuti di cottura.
- Non eliminate lo strato di grasso dalla spalla: sciogliendosi lentamente in forno, manterrà l'interno della carne incredibilmente morbido e succoso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni. La salsa tenderà a gelatificarsi: riscaldatela dolcemente in padella con un goccio d'acqua.
