Schweinebraten Tradizionale

Un succulento arrosto di maiale dalla cotenna croccante che scrocchia sotto i denti. La salsa alla birra scura è densa, ricca e avvolta dal profumo intenso dei semi di cumino.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1066
• Proteine: 68 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 68 g

Ingredienti

• 1.2 kg Spalla di maiale ( con la cotenna )
• 500 ml Birra scura ( tipo Abbazia o Bock )
• 2 piece Cipolla dorata ( tagliata in quarti )
• 2 piece Carota ( a rondelle spesse )
• 150 g Sedano rapa ( a cubetti )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tbsp Semi di carvi ( interi )
• 1 tbsp Senape ( per massaggiare la carne )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero in grani ( pestato )
• 250 ml Brodo di manzo in polvere ( caldo )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Incidete la cotenna del maiale con un coltello ben affilato creando una griglia, senza però intaccare la polpa. Massaggiate energicamente l'arrosto con sale, pepe e senape.

2. Rosolatura e aromi

   In una casseruola capiente, scaldate l'olio e sigillate la carne su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Unite la cipolla, la carota e il sedano rapa tagliati a cubetti grossolani e lasciateli rosolare insieme alla carne.

3. Sfumatura e cottura lenta

   Sfumate con la birra scura e il brodo di maiale, avendo cura di raschiare il fondo della pentola per sciogliere i succhi. Aggiungete i semi di cumino e l'aglio schiacciato. Coprite e infornate a 160°C per circa 2 ore, nappando regolarmente la carne con il suo fondo di cottura.

4. Finitura della salsa

   Sfornate l'arrosto e tenetelo in caldo. Filtrate il fondo di cottura con un colino a maglie fini e fatelo ridurre sul fuoco finché la salsa non velerà il cucchiaio, risultando lucida e vellutata.

Consigli dello chef

• Per una cotenna irresistibilmente croccante, passate l'arrosto sotto il grill del forno per gli ultimi 5 minuti di cottura.
• Non eliminate lo strato di grasso dalla spalla: sciogliendosi lentamente in forno, manterrà l'interno della carne incredibilmente morbido e succoso.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. La salsa tenderà a gelatificarsi: riscaldatela dolcemente in padella con un goccio d'acqua.