Schupfnudeln spadellati al burro
Ingredienti
- 500 gPatata (varietà farinosa a pasta gialla)
- 150 gFarina di frumento (setacciata)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 40 gBurro dolce (per la rosolatura)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per regolare di sapore)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (macinato fresco)
Preparazione
Gnocchetti di patate rullati a mano e rosolati nel burro nocciola. Una crosticina irresistibile racchiude un cuore tenero che si scioglie in bocca, arricchito da una nota calda e avvolgente di noce moscata.
- 1
Cuoci le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata finché la lama di un coltello non entrerà senza incontrare resistenza.
- 2
Pela le patate mentre sono ancora calde e passale subito allo schiacciapatate. Allarga il purè sulla spianatoia per permettere a tutto il vapore di evaporare.
- 3
Lavora il purè ormai freddo con la farina, l'uovo, il sale e la noce moscata. Impasta rapidamente fino a ottenere un panetto liscio e setoso che non si attacca più alle dita.
- 4
Ricava dei piccoli filoncini spessi circa un dito. Rulla ogni pezzetto tra i palmi delle mani, esercitando una leggera pressione alle estremità per modellarle a punta.
- 5
Tuffa gli Schupfnudeln in acqua bollente leggermente fremente. Non appena risalgono a galla, recuperali delicatamente con una schiumarola e lasciali scolare bene.
- 6
Fai spumeggiare il burro in padella e salta gli gnocchetti a fiamma vivace finché non risulteranno uniformemente dorati e croccanti all'esterno.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nell'asciugatura: se il purè resta umido, dovrai aggiungere troppa farina e gli gnocchi risulteranno pesanti e gommosi.
- Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina per evitare che si sviluppi il glutine e diventi elastico.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 48 ore. Per rigenerarli, saltali semplicemente in padella con una noce di burro per restituire loro la croccantezza originale.
