Schupfnudeln spadellati al burro

Gnocchetti di patate rullati a mano e rosolati nel burro nocciola. Una crosticina irresistibile racchiude un cuore tenero che si scioglie in bocca, arricchito da una nota calda e avvolgente di noce moscata.

• Preparazione: 35 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 325
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 500 g Patata ( varietà farinosa a pasta gialla )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 40 g Burro dolce ( per la rosolatura )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per regolare di sapore )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato fresco )

Istruzioni

1. Lessare le patate

   Cuoci le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata finché la lama di un coltello non entrerà senza incontrare resistenza.

2. Asciugare il composto

   Pela le patate mentre sono ancora calde e passale subito allo schiacciapatate. Allarga il purè sulla spianatoia per permettere a tutto il vapore di evaporare.

3. Preparare l'impasto

   Lavora il purè ormai freddo con la farina, l'uovo, il sale e la noce moscata. Impasta rapidamente fino a ottenere un panetto liscio e setoso che non si attacca più alle dita.

4. Formare a mano

   Ricava dei piccoli filoncini spessi circa un dito. Rulla ogni pezzetto tra i palmi delle mani, esercitando una leggera pressione alle estremità per modellarle a punta.

5. Sbollentare

   Tuffa gli Schupfnudeln in acqua bollente leggermente fremente. Non appena risalgono a galla, recuperali delicatamente con una schiumarola e lasciali scolare bene.

6. Rosolare nel burro

   Fai spumeggiare il burro in padella e salta gli gnocchetti a fiamma vivace finché non risulteranno uniformemente dorati e croccanti all'esterno.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nell'asciugatura: se il purè resta umido, dovrai aggiungere troppa farina e gli gnocchi risulteranno pesanti e gommosi.
• Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina per evitare che si sviluppi il glutine e diventi elastico.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 48 ore. Per rigenerarli, saltali semplicemente in padella con una noce di burro per restituire loro la croccantezza originale.