Schnitzel di Vitello

Una panatura dorata e soffice che scrocchia sotto i denti, rivelando un vitello tenerissimo. Il profumo avvolgente del burro nocciola incontra la nota vibrante del limone fresco proprio sul finale.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 671
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 4 piece Scaloppina di vitello ( sottilissima )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 150 g Pangrattato ( finissima )
• 60 g Burro dolce ( a cubetti )
• 50 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 piece Limone ( a spicchi )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( per condire )

Istruzioni

1. Appiattire la carne

   Sistemate le fettine tra due fogli di pellicola trasparente. Battetele con decisione usando il fondo di una padella pesante fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 5 mm. La carne deve essere sottilissima per cuocere in un istante.

2. Impanare le fettine

   Passate ogni fettina nella farina, scuotendo via l'eccesso. Immergetele nell'uovo sbattuto con un goccio d'olio e infine nel pangrattato. Non pressate la panatura: deve restare soffice e ariosa per gonfiarsi durante la frittura.

3. Friggere nel burro spumeggiante

   Scaldate olio e burro. Quando il burro schiuma e sfrigola, adagiate la carne. Irroratela continuamente con il grasso caldo. La panatura dovrà diventare dorata e sollevarsi leggermente dalla carne, creando le tipiche increspature.

Consigli dello chef

• La carne deve letteralmente nuotare nel grasso affinché la panatura si sollevi e diventi soffice e ondulata.
• Non bucate mai la carne con una forchetta; usate sempre una spatola per trattenere tutti i succhi all'interno.

Conservazione

Da gustare immediatamente. La panatura perde la sua irresistibile croccantezza se conservata in frigorifero.