Schnitzel di Vitello
Ingredienti
- 4 pz.Scaloppina di vitello (sottilissima)
- 100 gFarina di frumento (setacciata)
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 150 gPangrattato (finissima)
- 60 gBurro dolce (a cubetti)
- 50 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 pz.Limone (a spicchi)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per condire)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (per condire)
Preparazione
Una panatura dorata e soffice che scrocchia sotto i denti, rivelando un vitello tenerissimo. Il profumo avvolgente del burro nocciola incontra la nota vibrante del limone fresco proprio sul finale.
- 1
Sistemate le fettine tra due fogli di pellicola trasparente. Battetele con decisione usando il fondo di una padella pesante fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 5 mm. La carne deve essere sottilissima per cuocere in un istante.
- 2
Passate ogni fettina nella farina, scuotendo via l'eccesso. Immergetele nell'uovo sbattuto con un goccio d'olio e infine nel pangrattato. Non pressate la panatura: deve restare soffice e ariosa per gonfiarsi durante la frittura.
- 3
Scaldate olio e burro. Quando il burro schiuma e sfrigola, adagiate la carne. Irroratela continuamente con il grasso caldo. La panatura dovrà diventare dorata e sollevarsi leggermente dalla carne, creando le tipiche increspature.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La carne deve letteralmente nuotare nel grasso affinché la panatura si sollevi e diventi soffice e ondulata.
- Non bucate mai la carne con una forchetta; usate sempre una spatola per trattenere tutti i succhi all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. La panatura perde la sua irresistibile croccantezza se conservata in frigorifero.
