Schnitzel di Maiale

Una panatura dorata e ondulata che scrocchia a ogni morso, svelando una carne di maiale tenera e succosa. Il tocco finale di limone è il segreto per bilanciare alla perfezione la ricchezza della frittura.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 705
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 600 g Arrosto di maiale ( tagliato a fettine sottili )
• 100 g Farina di frumento
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 150 g Pangrattato
• 40 g Burro dolce
• 4 tbsp Olio di girasole
• 1 piece Limone ( a spicchi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Ricavate dal pezzo di maiale quattro fettine dello spessore di circa 1 cm. Sistematele tra due fogli di pellicola trasparente e battetele con un mattarello o con il fondo di una padella pesante finché non raggiungono i 5 mm di spessore. La carne deve risultare sottile e tenerissima.

2. La panatura

   Predisponete tre piatti: farina 00 nel primo, uova sbattute con un pizzico di sale nel secondo e pangrattato nel terzo. Passate ogni fetta prima nella farina (eliminando bene l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato, avendo cura di non premere la superficie con le mani.

3. La frittura

   Scaldate l'olio di semi e il burro in una padella capiente. Quando il burro inizia a spumeggiare, adagiate le schnitzel. Friggete per circa 3 minuti per lato, irrorando continuamente la carne con il grasso bollente con un cucchiaio. La panatura dovrà risultare dorata e formare delle invitanti onde.

Consigli dello chef

• Non pressate mai il pangrattato sulla carne; deve restare 'volante' in modo che il vapore sprigionato dal maiale faccia gonfiare la panatura, rendendola soffice e croccante.
• Assicuratevi che la padella sia abbastanza spaziosa: la carne deve letteralmente 'nuotare' nel grasso bollente per ottenere una cottura e una doratura omogenee.

Conservazione

Da gustare immediatamente per godere della massima croccantezza. Si può conservare in frigorifero per 24 ore, ma la panatura tenderà a inumidirsi e perdere fragranza.