Schnitzel di Maiale
Ingredienti
- 600 gArrosto di maiale (tagliato a fettine sottili)
- 100 gFarina di frumento
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 150 gPangrattato
- 40 gBurro dolce
- 4 cucch.Olio di girasole
- 1 pz.Limone (a spicchi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una panatura dorata e ondulata che scrocchia a ogni morso, svelando una carne di maiale tenera e succosa. Il tocco finale di limone è il segreto per bilanciare alla perfezione la ricchezza della frittura.
- 1
Ricavate dal pezzo di maiale quattro fettine dello spessore di circa 1 cm. Sistematele tra due fogli di pellicola trasparente e battetele con un mattarello o con il fondo di una padella pesante finché non raggiungono i 5 mm di spessore. La carne deve risultare sottile e tenerissima.
- 2
Predisponete tre piatti: farina 00 nel primo, uova sbattute con un pizzico di sale nel secondo e pangrattato nel terzo. Passate ogni fetta prima nella farina (eliminando bene l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato, avendo cura di non premere la superficie con le mani.
- 3
Scaldate l'olio di semi e il burro in una padella capiente. Quando il burro inizia a spumeggiare, adagiate le schnitzel. Friggete per circa 3 minuti per lato, irrorando continuamente la carne con il grasso bollente con un cucchiaio. La panatura dovrà risultare dorata e formare delle invitanti onde.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non pressate mai il pangrattato sulla carne; deve restare 'volante' in modo che il vapore sprigionato dal maiale faccia gonfiare la panatura, rendendola soffice e croccante.
- Assicuratevi che la padella sia abbastanza spaziosa: la carne deve letteralmente 'nuotare' nel grasso bollente per ottenere una cottura e una doratura omogenee.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente per godere della massima croccantezza. Si può conservare in frigorifero per 24 ore, ma la panatura tenderà a inumidirsi e perdere fragranza.
