Schiacciata con l'uva
Ingredienti
- 333,3 gFarina di frumento (setacciata)
- 13,3 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 200 mlAcqua minerale (tiepida)
- 66,7 mlOlio extravergine di oliva (di ottima qualità)
- 100 gZucchero bianco (semolato)
- 533,3 gUva nera moscato (lavata e sgranata)
- 1,3 pz.Rosmarino (in aghi freschi)
- 0,7 pizzicoSale marino grigio (fino)
Preparazione
Un impasto soffice e generoso d'olio che racchiude chicchi d'uva nera pronti a esplodere. La mollica si imbeve del loro succo purpureo, mentre la superficie diventa croccante grazie allo zucchero e al profumo del rosmarino.
- 1
In una ciotola, unite la farina, il lievito sbriciolato, l'acqua tiepida e 50ml di olio. Lavorate con energia fino a ottenere un panetto liscio ed elastico che si stacca dalle pareti. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora e mezza, finché non raddoppia di volume.
- 2
Dividete l'impasto a metà. Stendete la prima parte su una teglia ben oliata. Distribuite uniformemente metà dei chicchi d'uva e spolverizzate con 50g di zucchero. L'uva deve essere ben fitta per garantire la giusta umidità.
- 3
Coprite con la seconda metà dell'impasto steso sottilmente. Sigillate bene i bordi pizzicandoli con le dita. Disponete l'uva rimasta sulla superficie, premendo leggermente. Rifinite con un giro d'olio extravergine, lo zucchero avanzato e gli aghi di rosmarino.
- 4
Infornate a 190°C. La schiacciata è pronta quando la crosta appare di un bel dorato intenso e il succo dell'uva inizia a caramellare sui bordi, creando un contrasto irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scegliete uva nera a chicchi piccoli, idealmente uva fragola o canaiolo; i semi donano quel tocco croccante tipico della tradizione contadina.
- Non risparmiate sull'olio extravergine: è il segreto per ottenere quella consistenza unica, a metà tra una focaccia rustica e un dolce.
- Abbiate pazienza e lasciate riposare la schiacciata per almeno due ore dopo la cottura: la mollica deve avere il tempo di assorbire tutto il delizioso succo dell'uva.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore a temperatura ambiente, coperta da un canovaccio pulito. Evitate il frigorifero perché renderebbe l'impasto troppo duro.
