Schiacciata con l'uva

Un impasto soffice e generoso d'olio che racchiude chicchi d'uva nera pronti a esplodere. La mollica si imbeve del loro succo purpureo, mentre la superficie diventa croccante grazie allo zucchero e al profumo del rosmarino.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 662
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 114 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 13.3 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 200 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 66.7 ml Olio extravergine di oliva ( di ottima qualità )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 533.3 g Uva nera moscato ( lavata e sgranata )
• 1.3 piece Rosmarino ( in aghi freschi )
• 0.7 pinch Sale marino grigio ( fino )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, unite la farina, il lievito sbriciolato, l'acqua tiepida e 50ml di olio. Lavorate con energia fino a ottenere un panetto liscio ed elastico che si stacca dalle pareti. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora e mezza, finché non raddoppia di volume.

2. Prima stesura

   Dividete l'impasto a metà. Stendete la prima parte su una teglia ben oliata. Distribuite uniformemente metà dei chicchi d'uva e spolverizzate con 50g di zucchero. L'uva deve essere ben fitta per garantire la giusta umidità.

3. Seconda stesura e finitura

   Coprite con la seconda metà dell'impasto steso sottilmente. Sigillate bene i bordi pizzicandoli con le dita. Disponete l'uva rimasta sulla superficie, premendo leggermente. Rifinite con un giro d'olio extravergine, lo zucchero avanzato e gli aghi di rosmarino.

4. Cottura

   Infornate a 190°C. La schiacciata è pronta quando la crosta appare di un bel dorato intenso e il succo dell'uva inizia a caramellare sui bordi, creando un contrasto irresistibile.

Consigli dello chef

• Scegliete uva nera a chicchi piccoli, idealmente uva fragola o canaiolo; i semi donano quel tocco croccante tipico della tradizione contadina.
• Non risparmiate sull'olio extravergine: è il segreto per ottenere quella consistenza unica, a metà tra una focaccia rustica e un dolce.
• Abbiate pazienza e lasciate riposare la schiacciata per almeno due ore dopo la cottura: la mollica deve avere il tempo di assorbire tutto il delizioso succo dell'uva.

Conservazione

Si conserva per 48 ore a temperatura ambiente, coperta da un canovaccio pulito. Evitate il frigorifero perché renderebbe l'impasto troppo duro.