Savoiardi Fatti in Casa

Una crosticina croccante velata di zucchero che racchiude un cuore soffice come una nuvola. Il segreto del savoiardo perfetto? Deve risultare asciutto all'esterno ma restare flessibile all'interno, pronto ad accogliere il caffè senza sfaldarsi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 306
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 4 piece Uovo ( separati (albumi e tuorli) )
• 100 g Zucchero bianco
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 50 g Zucchero a velo

Istruzioni

1. Preparazione delle uova

   Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola, montate gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare schiumosi, aggiungete metà dello zucchero semolato e continuate a montare fino a ottenere una neve ben ferma.

2. Lavorazione dei tuorli

   Sbattete i tuorli con lo zucchero rimanente. Il composto deve raddoppiare di volume, diventando chiaro, spumoso e dovrà 'scrivere' quando sollevate le fruste.

3. L'incorporazione

   Versate i tuorli sugli albumi montati. Incorporateli delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa. Setacciate la farina sopra il composto e mescolate con cura fino a ottenere un impasto omogeneo.

4. Formatura e spolvero

   Trasferite il composto in una sac-à-poche e formate dei bastoncini di circa 10 cm su una teglia foderata. Spolverizzate generosamente con zucchero a velo. Attendete 2 minuti e ripetete l'operazione per creare la tipica crosticina perlata.

5. Cottura

   Infornate a 180°C. I biscotti sono pronti quando risultano leggermente dorati e, picchiettandoli leggermente, suonano vuoti. Devono essere asciutti al tatto ma restare elastici sotto la pressione delle dita.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti i savoiardi risulteranno piatti e gommosi invece di restare ariosi.
• Utilizzate uova a temperatura ambiente per ottenere una massa montata più stabile e voluminosa.

Conservazione

Conservateli in una scatola di latta a chiusura ermetica, al riparo dall'umidità, per 4 o 5 giorni.