Satay di pollo indonesiano
Ingredienti
- 600 gFettina di pollo (tagliato a striscioline sottili)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Cipolla (sminuzzata finemente)
- 2 pz.Citronella (solo il bulbo bianco, schiacciato)
- 4 pz.Noce delle Molucche (frantumate)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.noSemi di coriandolo (macinati)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 3 cucch.Salsa di soia dolce
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 150 gBurro d'arachidi
- 200 mlLatte di cocco
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e sminuzzato)
- 1 pz.Succo di lime
- 12 pz.Spiedini di legno (ammollati in acqua per non bruciarli)
Preparazione
Spiedini di pollo grigliati alla perfezione, resi teneri e profumati da una marinatura alla curcuma. La salsa di arachidi, densa e vellutata, avvolge la carne bilanciando con la sua cremosità la nota piccante del peperoncino.
- 1
Pesta nel mortaio l'aglio, la cipolla, la citronella e le noci di macadamia (o candlenuts) fino a ottenere una pasta liscia. Unisci la curcuma, lo zenzero, il cumino e il coriandolo, lavorando il tutto finché il composto non risulterà omogeneo e di un giallo vibrante.
- 2
Massaggia gli straccetti di pollo con metà della pasta aromatica, l'olio di arachidi e la salsa di soia dolce. Assicurati che ogni pezzo sia ben ricoperto. Lascia riposare: la carne deve assorbire i sapori e il colore intenso delle spezie.
- 3
In un pentolino, scalda la pasta rimasta con il latte di cocco e il burro d'arachidi. Aggiungi il peperoncino e lo zucchero di palma. Lascia sobbollire a fuoco lento finché la salsa non velerà il cucchiaio, diventando densa e avvolgente.
- 4
Infila il pollo sugli spiedini. Scotta il tutto su una piastra rovente o sulla griglia. La carne deve sigillarsi rapidamente per restare succosa all'interno, mantenendo le tipiche striature della cottura alla brace.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Immergi gli spiedini di bambù in acqua per 30 minuti prima dell'uso per evitare che si brucino sulla griglia.
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio d'acqua calda fino a ottenere la consistenza di una crema fluida.
- Attenzione a non cuocere troppo il pollo: deve restare morbido e succulento al cuore.
Quanto si conserva questo piatto?
La salsa satay si conserva in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Gli spiedini cotti vanno invece gustati caldi al momento per apprezzarne tutta la succosità.
