Satay di Pollo Indonesiano

Spiedini di pollo grigliati alla perfezione, resi teneri e profumati da una marinatura alla curcuma. La salsa di arachidi, densa e vellutata, avvolge la carne bilanciando con la sua cremosità la nota piccante del peperoncino.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 707
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 600 g Fettina di pollo ( tagliato a striscioline sottili )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla ( sminuzzata finemente )
• 2 piece Citronella ( solo il bulbo bianco, schiacciato )
• 4 piece Noce delle Molucche ( frantumate )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Semi di coriandolo ( macinati )
• 1 tsp Cumino macinato
• 3 tbsp Salsa di soia dolce
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 150 g Burro d'arachidi
• 200 ml Latte di cocco
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e sminuzzato )
• 1 piece Succo di lime
• 12 piece Spiedini di legno ( ammollati in acqua per non bruciarli )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Pesta nel mortaio l'aglio, la cipolla, la citronella e le noci di macadamia (o candlenuts) fino a ottenere una pasta liscia. Unisci la curcuma, lo zenzero, il cumino e il coriandolo, lavorando il tutto finché il composto non risulterà omogeneo e di un giallo vibrante.

2. La marinatura della carne

   Massaggia gli straccetti di pollo con metà della pasta aromatica, l'olio di arachidi e la salsa di soia dolce. Assicurati che ogni pezzo sia ben ricoperto. Lascia riposare: la carne deve assorbire i sapori e il colore intenso delle spezie.

3. Riduzione della salsa satay

   In un pentolino, scalda la pasta rimasta con il latte di cocco e il burro d'arachidi. Aggiungi il peperoncino e lo zucchero di palma. Lascia sobbollire a fuoco lento finché la salsa non velerà il cucchiaio, diventando densa e avvolgente.

4. Composizione e cottura a fiamma viva

   Infila il pollo sugli spiedini. Scotta il tutto su una piastra rovente o sulla griglia. La carne deve sigillarsi rapidamente per restare succosa all'interno, mantenendo le tipiche striature della cottura alla brace.

Consigli dello chef

• Immergi gli spiedini di bambù in acqua per 30 minuti prima dell'uso per evitare che si brucino sulla griglia.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio d'acqua calda fino a ottenere la consistenza di una crema fluida.
• Attenzione a non cuocere troppo il pollo: deve restare morbido e succulento al cuore.

Conservazione

La salsa satay si conserva in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Gli spiedini cotti vanno invece gustati caldi al momento per apprezzarne tutta la succosità.