Bento Sushi al Salmone

Chicchi di riso lucenti e perfettamente conditi incontrano la freschezza vellutata del salmone crudo. Il cetriolo aggiunge quella nota croccante irresistibile, il tutto avvolto nel profumo inconfondibile dell'alga nori.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 503
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( qualità per sushi )
• 45 ml Aceto di riso
• 15 g Zucchero bianco
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 200 g Salmone coho ( fresco, abbattuto e senza pelle )
• 4 pz. Alga nori
• 0.5 pz. Cetriolo
• 1 pz. Avocado
• 100 g Edamame ( già sgranati )
• 30 ml Salsa di soia
• 1 cucch.no Wasabi opzionale
• 20 g Zenzero marinato opzionale

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Lava il riso in un colino sotto acqua corrente, massaggiando delicatamente i chicchi con le mani finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Lascialo scolare con cura.

2. Cottura

   Trasferisci il riso in una pentola con 350ml d'acqua e copri con un coperchio a tenuta. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 12 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare per altri 10 minuti senza mai scoperchiare, così che il vapore completi la cottura.

3. Il condimento (Shari)

   Sciogli lo zucchero e il sale nell'aceto di riso. Versa la miscela sul riso ancora caldo e amalgama delicatamente con una spatola di legno, muovendola 'a taglio' per non schiacciare i chicchi e distribuire il sapore uniformemente.

4. Taglio degli ingredienti

   Riduci il salmone in bastoncini spessi circa 1 cm. Procedi allo stesso modo con il cetriolo. Sbuccia l'avocado e taglialo a fettine sottili e regolari.

5. Creazione dei maki

   Stendi un foglio di alga nori sul tappetino di bambù (makisu). Distribuisci un velo uniforme di riso, lasciando un bordo di circa 2 cm libero in alto. Disponi il salmone e il cetriolo al centro. Arrotola con decisione e taglia il rotolo in 6 o 8 pezzi utilizzando un coltello ben affilato e inumidito.

6. Composizione del bento

   Disponi i maki nella bento box con cura estetica. Aggiungi gli edamame, le fettine di avocado, lo zenzero marinato e una punta di wasabi. Servi accompagnando con della salsa di soia di qualità.

Consigli dello chef

• Inumidisci sempre le mani con una miscela di acqua e aceto: eviterà che il riso si appiccichi alle dita, facilitando la lavorazione.
• Per un taglio perfetto e netto, pulisci la lama del coltello e passala sotto l'acqua calda tra un taglio e l'altro.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il riso tende a indurirsi rapidamente in frigorifero e il pesce crudo deve essere gustato al massimo della sua freschezza.