Sardine in Escabeche
Ingredienti
- 12 pz.Sardina (intere, eviscerate e squamate)
- 100 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 150 mlOlio extravergine di oliva (per la frittura e la marinata)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 1 pz.Carota (tagliata a rondelle sottili)
- 4 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 150 mlAceto di vino rosso (per sfumare)
- 100 mlAcqua minerale (per allungare la marinata)
- 2 pz.Foglia di alloro (foglie intere)
- 1 pz.Timo (rametto intero)
- 1 cucch.noPaprika affumicata (in polvere)
- 1 pizzicoPepe nero in grani (grani interi)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per condire)
Preparazione
Sardine polpose avvolte da una decisa marinata all'aceto e paprika affumicata. Il profumo dell'aglio confit e dell'alloro anticipa un antipasto dal carattere forte, dove l'acidità bilancia alla perfezione la naturale grassezza del pesce azzurro.
- 1
Squamate ed eviscerate con cura le sardine. Sciacquatele sotto acqua corrente e tamponatele accuratamente con un panno pulito: la pelle deve risultare ben asciutta affinché la farina aderisca alla perfezione.
- 2
Passate le sardine nella farina, scuotendole per eliminare l'eccesso. In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva e friggetele per circa 2 minuti per lato, finché non risulteranno ben dorate. Disponete il pesce in una pirofila a bordi alti.
- 3
Nello stesso olio di cottura, unite la cipolla affettata, le carote a rondelle sottili e l'aglio schiacciato. Fate appassire dolcemente senza far imbiondire troppo. Quando le verdure saranno tenere, aggiungete la paprika affumicata, l'alloro e il timo.
- 4
Versate l'aceto di vino rosso e l'acqua, portando il tutto a bollore. Il liquido deve sobbollire vivacemente per sprigionare tutti gli aromi. Regolate di sale e unite i grani di pepe nero.
- 5
Versate la marinata ancora bollente sopra le sardine, assicurandovi che il liquido le copra completamente. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per un riposo di almeno 12 ore.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Abbiate pazienza e aspettate almeno 24 ore prima di assaggiarle: è allora che l'equilibrio tra l'olio e l'aceto raggiunge la perfezione.
- Se notate che il liquido di marinatura non copre interamente il pesce, potete aggiungere un filo d'olio d'oliva a freddo.
- Non eccedete con la cottura in padella; le sardine continueranno a 'cuocere' e a intenerirsi grazie all'acidità della marinata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano dai 4 ai 5 giorni in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico e sempre ben sommerse dalla loro marinata.
