Sardine alla griglia alla portoghese
Ingredienti
- 12 pz.Sardina (intere e freschissime)
- 50 gSale marino grigio (per la crosta di sale)
- 800 gPatata novella (intere con la buccia)
- 2 pz.Peperone rosso (interi da grigliare)
- 30 mlOlio extravergine di oliva (per rifinire il piatto)
- 1 pz.Limone (tagliato a spicchi)
Preparazione
Una pelle argentea che si abbrustolisce diventando croccante sotto il calore intenso, sprigionando i suoi umori salmastri. La polpa è ricca, tenera e si sfalda facilmente con la forchetta, intrisa dell'aroma fumé del sale grigliato e della brace.
- 1
Non eviscerate le sardine. Tamponatele accuratamente con carta assorbente. Strofinatele generosamente con sale marino grigio su tutti i lati. Lasciatele riposare per 15 minuti affinché il sale penetri nella pelle e rassodi la polpa.
- 2
Lessate le patate novelle in acqua salata finché non saranno tenere. Nel frattempo, scottate i peperoni rossi sulla griglia finché la pelle non si sarà abbrustolita e sollevata. Metteteli ancora caldi in un sacchetto per alimenti per pelarli più facilmente in seguito.
- 3
Ungete leggermente la griglia. Disponete le sardine su fuoco vivo. Grigliate per circa 3 o 4 minuti per lato senza toccarle, finché la pelle non risulterà dorata e croccante. La polpa deve rimanere succosa e tenera vicino alla lisca.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai eviscerare le sardine: il grasso delle interiora nutre la polpa durante la cottura, evitando che si secchi troppo.
- Utilizzate una graticola doppia per pesci per girare tutte le sardine contemporaneamente senza rischiare di strappare la loro pelle delicata.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente dopo la cottura. Il pesce grigliato perde la sua consistenza e fragranza una volta raffreddato.
