Sardine alla griglia alla portoghese

Una pelle argentea che si abbrustolisce diventando croccante sotto il calore intenso, sprigionando i suoi umori salmastri. La polpa è ricca, tenera e si sfalda facilmente con la forchetta, intrisa dell'aroma fumé del sale grigliato e della brace.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 732
• Proteine: 63 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 12 piece Sardina ( intere e freschissime )
• 50 g Sale marino grigio ( per la crosta di sale )
• 800 g Patata novella ( intere con la buccia )
• 2 piece Peperone rosso ( interi da grigliare )
• 30 ml Olio extravergine di oliva ( per rifinire il piatto )
• 1 piece Limone ( tagliato a spicchi )

Istruzioni

1. Salatura a secco

   Non eviscerate le sardine. Tamponatele accuratamente con carta assorbente. Strofinatele generosamente con sale marino grigio su tutti i lati. Lasciatele riposare per 15 minuti affinché il sale penetri nella pelle e rassodi la polpa.

2. Preparazione della griglia e dei contorni

   Lessate le patate novelle in acqua salata finché non saranno tenere. Nel frattempo, scottate i peperoni rossi sulla griglia finché la pelle non si sarà abbrustolita e sollevata. Metteteli ancora caldi in un sacchetto per alimenti per pelarli più facilmente in seguito.

3. La cottura delle sardine

   Ungete leggermente la griglia. Disponete le sardine su fuoco vivo. Grigliate per circa 3 o 4 minuti per lato senza toccarle, finché la pelle non risulterà dorata e croccante. La polpa deve rimanere succosa e tenera vicino alla lisca.

Consigli dello chef

• Mai eviscerare le sardine: il grasso delle interiora nutre la polpa durante la cottura, evitando che si secchi troppo.
• Utilizzate una graticola doppia per pesci per girare tutte le sardine contemporaneamente senza rischiare di strappare la loro pelle delicata.

Conservazione

Consumare immediatamente dopo la cottura. Il pesce grigliato perde la sua consistenza e fragranza una volta raffreddato.