Sanguinaccio tradizionale artigianale
Ingredienti
- 333,3 mlSangue di bue (filtrato)
- 133,3 gStrutto (tagliato a cubetti finissimi)
- 0,7 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 100 gFiocchi d'avena (interi)
- 133,3 mlLatte intero (tiepido)
- 1,3 cucch.noSale marino grigio
- 0,7 cucch.noPepe nero macinato
- 0,7 cucch.noNoce moscata (grattugiata)
- 0,7 cucch.noPepe garofanato (macinato)
- 1,3 pz.Budella di maiale (sciacquati e dissalati)
Preparazione
Una consistenza densa e compatta, impreziosita dalla nota croccante dell'avena. L'unione tra sangue e lardo regala una sensazione avvolgente al palato che si scioglie letteralmente, esaltata dal calore aromatico del pimento.
- 1
Scaldate il latte intero in un pentolino. Versate l'avena e lasciatela gonfiare fuori dal fuoco: dovrà assorbire tutto il liquido fino a formare un composto morbido e vellutato.
- 2
Tritate finemente la cipolla. In una padella, sciogliete una parte del lardo e fate appassire la cipolla finché non diventa trasparente. È fondamentale non dorarla; deve restare tenera e dolce.
- 3
Filtrate il sangue di bue con un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi. Incorporate il restante lardo fuso, il sale grigio, il pepe nero macinato, la noce moscata e il pimento.
- 4
Unite il composto di sangue alle cipolle e all'avena. Mescolate con cura fino a ottenere un impasto perfettamente omogeneo. Insaccate nei budelli senza comprimere troppo per evitare che scoppino in cottura, quindi legate con lo spago da cucina.
- 5
Immergete i sanguinacci in acqua a 80°C. L'acqua deve appena fremere, senza mai raggiungere il bollore. Cuocete finché il sanguinaccio non risulta sodo al tatto. Praticate un piccolo foro con un ago: il liquido che ne fuoriesce deve essere limpido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto risiede tutto nella temperatura dell'acqua: se l'acqua bolle, il sanguinaccio si spaccherà inevitabilmente.
- Lasciatelo raffreddare completamente prima di affettarlo e rosolarlo in padella con del burro nocciola per una crosticina perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, oppure può essere congelato una volta terminata la cottura.
