Sanguinaccio alle Mele

Un grande classico da bistrot dove la pelle del sanguinaccio scrocchia sotto i denti per rivelare un cuore morbido e vellutato. Le mele, saltate nel burro, regalano quella nota acida fondamentale per bilanciare la ricchezza del boudin.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 517
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 4 piece Mela Renetta del Canada ( sbucciate e tagliate a spicchi )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 40 g Burro dolce
• 100 ml Sidro secco
• 1 pinch Pimento
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 4 piece Sanguinaccio ( tagliato a pezzi grossi )

Istruzioni

1. Preparazione di frutta e verdura

   Sbucciate le mele Canada (o renette) e tagliatele in otto spicchi spessi. Affettate finemente le cipolle bionde affinché possano appassire dolcemente durante la cottura.

2. Rosolare mele e cipolle

   In una padella capiente, fate fondere metà del burro finché non inizia a spumeggiare. Unite cipolle e mele. Lasciate dorare finché i frutti non saranno teneri all'interno ma ancora integri nella forma. Profumate con un pizzico di quattro spezie.

3. Cottura del sanguinaccio

   Bucherellate leggermente la pelle del sanguinaccio. In un'altra padella con il burro rimanente lasciato color nocciola, scottate i pezzi di boudin. La pelle deve diventare croccante senza scoppiare. Il sanguinaccio è pronto quando è ben caldo al cuore e cedevole al tatto.

4. Deglassare e impiattare

   Togliete il sanguinaccio dal fuoco. Versate il sidro secco nella padella per deglassare il fondo di cottura. Lasciate ridurre della metà fino a ottenere una salsa lucida e densa. Nappate il sanguinaccio e le mele con questo jus concentrato.

Consigli dello chef

• Non bucherellate troppo il sanguinaccio, altrimenti perderà i suoi succhi preziosi durante la cottura.
• Il burro nocciola aggiunge una nota tostata che si sposa divinamente con il sapore intenso del sangue.
• Se le mele dovessero scurirsi troppo in fretta, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio per un paio di minuti.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore. Riscaldate dolcemente in padella per preservare la croccantezza della pelle.