Samsa di Agnello

Triangoli dorati che scrocchiano sotto i denti, sprigionando un succulento ripieno di agnello. Al primo morso, si viene avvolti dal profumo caldo del ras-el-hanout e dalla freschezza del prezzemolo.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 747
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 400 g Macinato di agnello ( fresco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 8 piece Pasta fillo ( a strisce )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 1 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 tsp Ras el hanout
• 50 g Burro dolce ( fuso )
• 750 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 8 piece Pasta brick ( tagliate in strisce larghe )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una padella con un filo d'olio, fate appassire la cipolla tritata finché non diventa trasparente. Unite l'agnello macinato e scottatelo a fiamma vivace per rosolarlo bene senza fargli perdere troppi succhi. La carne deve restare tenera.

2. Condimento e legatura

   Lontano dal fuoco, incorporate il ras-el-hanout, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Una volta che il ripieno si sarà intiepidito, aggiungete l'uovo sbattuto: servirà a legare il composto e dare corpo al ripieno senza farlo asciugare in cottura.

3. Chiusura a triangolo

   Tagliate i fogli di pasta brick in strisce larghe. Spennellateli con il burro fuso. Adagiate una cucchiaiata di ripieno alla base, poi ripiegate a triangolo alternando gli angoli. La chiusura deve essere ben stretta per sigillare i succhi all'interno.

4. Frittura e doratura

   Immergete le samsa in olio di semi di girasole caldo ma non fumante. Giratele non appena risulteranno ben dorate. Scolatele su carta assorbente: l'involucro deve risultare rigido e friabile al tatto.

Consigli dello chef

• Non affollate la padella durante la frittura, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà e la pasta diventerà unta.
• Se utilizzate la pasta fillo al posto della brick, sovrapponete due strati perché è molto più fragile.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in un contenitore ermetico in un luogo asciutto. Scaldatele per 5 minuti in forno ben caldo per restituire tutta la loro croccantezza.