Samosa di patate e piselli

Una sfoglia sottile e croccante che scrocchia al primo morso. All'interno, il cuore di patate tenere è punteggiato di piselli dolci e spezie tostate che inondano la cucina di un profumo irresistibile.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 540
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 73 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 60 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 400 g Patata ( lesse e schiacciate )
• 100 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 1 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 1 pz. Peperoncino opzionale ( privato dei semi e tritato )
• 1 cucch.no Semi di cumino
• 1 cucch.no Semi di coriandolo ( pestate )
• 1 cucch.no Curcuma in polvere
• 1 cucch.no Garam masala
• 1 pz. Cilantro fresco ( tritata )
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 80 ml Acqua ( tiepida )
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, lavorate la farina con il ghee e un pizzico di sale fino a ottenere un composto bricioloso. Aggiungete l'acqua un po' alla volta finché non avrete una palla soda e liscia. Lasciate riposare per 30 minuti sotto un panno umido per far rilassare il glutine.

2. Preparazione del ripieno

   Lessate le patate. Sono pronte quando la lama del coltello entra senza resistenza, come nel burro. Pelatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta per mantenere una consistenza rustica.

3. Il soffritto aromatico

   Scaldate un velo di ghee. Quando inizia a sfrigolare leggermente, tuffate i semi di cumino e coriandolo. Unite la cipolla tritata, il peperoncino e lo zenzero. Aggiungete le patate, i piselli, la curcuma e il garam masala. Il ripieno deve risultare asciutto e profumatissimo.

4. Formatura dei triangoli

   Dividete l'impasto in palline e stendetele in dischi sottili. Dividete ogni disco a metà. Formate un cono, farcitelo con il composto e sigillate i bordi con un goccio d'acqua. La chiusura deve essere ermetica per evitare che l'olio penetri all'interno.

5. Frittura

   Friggete i samosa in abbondante olio a 170°C. Devono dorare lentamente. Scolateli quando sono uniformemente ambrati e croccanti. Lasciateli asciugare su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto, altrimenti diventerà elastico e difficile da stendere sottilmente.
• L'olio non deve essere troppo bollente all'inizio, altrimenti la pasta formerà delle bollicine antiestetiche invece di rimanere liscia.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldateli in forno a 180°C per ridare croccantezza, evitate il microonde che li renderebbe gommosi.