Samosa di patate e piselli

Preparazione

Una sfoglia sottile e croccante che scrocchia al primo morso. All'interno, il cuore di patate tenere è punteggiato di piselli dolci e spezie tostate che inondano la cucina di un profumo irresistibile.

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   In una ciotola, lavorate la farina con il ghee e un pizzico di sale fino a ottenere un composto bricioloso. Aggiungete l'acqua un po' alla volta finché non avrete una palla soda e liscia. Lasciate riposare per 30 minuti sotto un panno umido per far rilassare il glutine.

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   Lessate le patate. Sono pronte quando la lama del coltello entra senza resistenza, come nel burro. Pelatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta per mantenere una consistenza rustica.

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   Scaldate un velo di ghee. Quando inizia a sfrigolare leggermente, tuffate i semi di cumino e coriandolo. Unite la cipolla tritata, il peperoncino e lo zenzero. Aggiungete le patate, i piselli, la curcuma e il garam masala. Il ripieno deve risultare asciutto e profumatissimo.

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   Dividete l'impasto in palline e stendetele in dischi sottili. Dividete ogni disco a metà. Formate un cono, farcitelo con il composto e sigillate i bordi con un goccio d'acqua. La chiusura deve essere ermetica per evitare che l'olio penetri all'interno.

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   Friggete i samosa in abbondante olio a 170°C. Devono dorare lentamente. Scolateli quando sono uniformemente ambrati e croccanti. Lasciateli asciugare su carta assorbente.