Samosa di verdure in stile britannico

Una crosta dorata e friabile che racchiude un cuore fumante di patate e piselli. Sin dal primo morso, si sprigiona l'aroma pungente del cumino tostato e dello zenzero.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 565
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 73 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 4 tbsp Olio di girasole ( per l'impasto )
• 100 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 400 g Patata ( tagliate a cubetti piccoli )
• 150 g Piselli ( sgranati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Ghee ( per la base aromatica )
• 1 tsp Semi di cumino ( interi )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. L'impasto

   Mescola la farina con il sale marino e l'olio di girasole. Lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Versa gradualmente l'acqua minerale e impasta finché il panetto non sarà liscio e non più appiccicoso. Lascia riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio.

2. La cottura delle verdure

   Lessa le patate in acqua bollente finché non saranno tenere. Scolale e schiacciale grossolanamente con una forchetta per mantenere un po' di consistenza. Sbollenta i piselli finché non saranno teneri ma ancora sodi al morso.

3. Preparazione del ripieno

   Scalda il ghee in una padella. Tosta i semi di cumino: quando iniziano a sfrigolare, aggiungi la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino. Spolvera con curcuma e zenzero in polvere. Unisci le patate e i piselli. Il ripieno deve risultare asciutto e ben insaporito dal bouquet di spezie.

4. Formatura e frittura

   Dividi l'impasto in palline, stendile sottilmente in forma circolare e tagliale a metà. Forma dei coni, farcisci con il ripieno ormai freddo e sigilla i bordi con un velo d'acqua. Friggi in abbondante olio di girasole a 180°C. Scola quando la crosta risulterà uniformemente dorata e croccante.

Consigli dello chef

• Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto l'acqua, altrimenti svilupperà troppo glutine diventando elastico e difficile da stendere.
• L'olio di frittura deve essere ben caldo: se la temperatura è troppo bassa, la pasta assorbirà l'unto invece di sigillarsi istantaneamente.
• Assicurati che il ripieno sia completamente freddo prima di comporre i samosa per evitare che il vapore ammorbidisca l'impasto, compromettendone la croccantezza.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per gustarli al meglio, riscaldali per 5 minuti in forno ben caldo per restituire friabilità alla crosta.