Samosa di verdure in stile britannico
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 4 cucch.Olio di girasole (per l'impasto)
- 100 mlAcqua minerale (a temperatura ambiente)
- 400 gPatata (tagliate a cubetti piccoli)
- 150 gPiselli (sgranati)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 2 cucch.Ghee (per la base aromatica)
- 1 cucch.noSemi di cumino (interi)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Una crosta dorata e friabile che racchiude un cuore fumante di patate e piselli. Sin dal primo morso, si sprigiona l'aroma pungente del cumino tostato e dello zenzero.
- 1
Mescola la farina con il sale marino e l'olio di girasole. Lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Versa gradualmente l'acqua minerale e impasta finché il panetto non sarà liscio e non più appiccicoso. Lascia riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio.
- 2
Lessa le patate in acqua bollente finché non saranno tenere. Scolale e schiacciale grossolanamente con una forchetta per mantenere un po' di consistenza. Sbollenta i piselli finché non saranno teneri ma ancora sodi al morso.
- 3
Scalda il ghee in una padella. Tosta i semi di cumino: quando iniziano a sfrigolare, aggiungi la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino. Spolvera con curcuma e zenzero in polvere. Unisci le patate e i piselli. Il ripieno deve risultare asciutto e ben insaporito dal bouquet di spezie.
- 4
Dividi l'impasto in palline, stendile sottilmente in forma circolare e tagliale a metà. Forma dei coni, farcisci con il ripieno ormai freddo e sigilla i bordi con un velo d'acqua. Friggi in abbondante olio di girasole a 180°C. Scola quando la crosta risulterà uniformemente dorata e croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto l'acqua, altrimenti svilupperà troppo glutine diventando elastico e difficile da stendere.
- L'olio di frittura deve essere ben caldo: se la temperatura è troppo bassa, la pasta assorbirà l'unto invece di sigillarsi istantaneamente.
- Assicurati che il ripieno sia completamente freddo prima di comporre i samosa per evitare che il vapore ammorbidisca l'impasto, compromettendone la croccantezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per gustarli al meglio, riscaldali per 5 minuti in forno ben caldo per restituire friabilità alla crosta.
