Samosa di Verdure
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 70 gGhee (a temperatura ambiente)
- 80 mlAcqua minerale (tiepida)
- 400 gPatata (tagliate a cubetti)
- 100 gPiselli (freschi o surgelati)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 cucch.noSemi di cumino (interi)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.Garam masala
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritata)
- 500 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noSemi di ajowan
Preparazione
Uno scrigno dorato e croccante che racchiude un ripieno fumante di patate tenere e piselli profumati. Già al primo morso, verrete avvolti dall'aroma inconfondibile del cumino tostato e del garam masala.
- 1
In una ciotola, unite la farina, il sale e i semi di ajwain. Lavorate il ghee nella farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Versate l'acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Coprite con un panno umido e lasciate riposare.
- 2
Lessate le patate finché non saranno tenere. Sbucciatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta per mantenere una certa consistenza. Soffriggete cipolla, aglio e zenzero in un velo di ghee. Unite i semi di cumino, la curcuma, il peperoncino e il garam masala. Quando le spezie sprigionano il loro aroma, aggiungete le patate e i piselli.
- 3
Dividete l'impasto in palline, stendetele in dischi sottili e tagliateli a metà. Formate un cono con ogni semicerchio sigillando i bordi con un goccio d'acqua. Farcite generosamente con il ripieno e chiudete la base premendo con decisione. La pasta deve risultare ben tesa e senza fori.
- 4
Scaldate l'olio di girasole a 170°C. Friggete pochi samosa alla volta per non abbassare la temperatura: la crosta deve dorarsi uniformemente e diventare croccantissima. Scolateli su carta assorbente non appena emettono un suono sordo picchiettandoli leggermente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto l'acqua; deve restare sodo per garantire la massima croccantezza dopo la frittura.
- Lasciate raffreddare completamente il ripieno prima di procedere alla farcitura, altrimenti il vapore ammorbidirà la sfoglia rendendola gommosa.
- Friggete a fuoco medio-dolce: se l'olio è troppo caldo, l'esterno si scurirà subito mentre la pasta interna rimarrà cruda.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per ridare croccantezza, scaldate i samosa per 5 minuti in forno già caldo, evitando assolutamente il microonde.
