Samosa di Verdure

Uno scrigno dorato e croccante che racchiude un ripieno fumante di patate tenere e piselli profumati. Già al primo morso, verrete avvolti dall'aroma inconfondibile del cumino tostato e del garam masala.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 572
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 70 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 80 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 400 g Patata ( tagliate a cubetti )
• 100 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tsp Semi di cumino ( interi )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Semi di ajowan

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, unite la farina, il sale e i semi di ajwain. Lavorate il ghee nella farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Versate l'acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Coprite con un panno umido e lasciate riposare.

2. Cottura del ripieno

   Lessate le patate finché non saranno tenere. Sbucciatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta per mantenere una certa consistenza. Soffriggete cipolla, aglio e zenzero in un velo di ghee. Unite i semi di cumino, la curcuma, il peperoncino e il garam masala. Quando le spezie sprigionano il loro aroma, aggiungete le patate e i piselli.

3. Formatura dei samosa

   Dividete l'impasto in palline, stendetele in dischi sottili e tagliateli a metà. Formate un cono con ogni semicerchio sigillando i bordi con un goccio d'acqua. Farcite generosamente con il ripieno e chiudete la base premendo con decisione. La pasta deve risultare ben tesa e senza fori.

4. Frittura

   Scaldate l'olio di girasole a 170°C. Friggete pochi samosa alla volta per non abbassare la temperatura: la crosta deve dorarsi uniformemente e diventare croccantissima. Scolateli su carta assorbente non appena emettono un suono sordo picchiettandoli leggermente.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto l'acqua; deve restare sodo per garantire la massima croccantezza dopo la frittura.
• Lasciate raffreddare completamente il ripieno prima di procedere alla farcitura, altrimenti il vapore ammorbidirà la sfoglia rendendola gommosa.
• Friggete a fuoco medio-dolce: se l'olio è troppo caldo, l'esterno si scurirà subito mentre la pasta interna rimarrà cruda.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per ridare croccantezza, scaldate i samosa per 5 minuti in forno già caldo, evitando assolutamente il microonde.