Samosa alla Thailandese

Preparazione

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, svelando un ripieno di pollo profumato al curry giallo. Il vapore che ne sprigiona porta con sé le note avvolgenti dello zenzero e dell'aglio soffritto.

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   Taglia le patate a cubetti piccolissimi di circa 5 mm. Lessale in acqua bollente salata finché non saranno tenere, ma ancora ben sode. Scolale con cura e tienile da parte.

2. 2

   In una padella ben calda, fai appassire la cipolla e l'aglio con un filo d'olio. Aggiungi il macinato di pollo e la pasta di curry giallo. Sgrana bene la carne con una spatola per evitare grumi; il pollo deve rosolare leggermente e insaporirsi.

3. 3

   Unisci i cubetti di patata, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Prosegui la cottura a fuoco medio finché il composto non risulterà ben asciutto. Spegni il fuoco e incorpora il coriandolo fresco tritato. È fondamentale che il ripieno non rilasci alcun liquido.

4. 4

   Taglia i fogli per involtini primavera in strisce larghe. Adagia un cucchiaio di farcia a un'estremità e piega a triangolo, assicurandoti che ogni angolo sia ben chiuso. Inumidisci leggermente il lembo finale per sigillare perfettamente la pasta.

5. 5

   Immergi i triangoli in olio a 180°C. Quando avranno raggiunto una doratura uniforme e una consistenza croccante, scolali su carta assorbente. Servili subito: devono essere bollenti al cuore.