Samosa alla Thailandese

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, svelando un ripieno di pollo profumato al curry giallo. Il vapore che ne sprigiona porta con sé le note avvolgenti dello zenzero e dell'aglio soffritto.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 357
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 300 g Macinato di pollo ( fresco )
• 10 piece Pasta per involtini primavera ( scongelati )
• 200 g Patata ( a cubetti piccoli )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 tbsp Pasta di curry giallo
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le patate a cubetti piccolissimi di circa 5 mm. Lessale in acqua bollente salata finché non saranno tenere, ma ancora ben sode. Scolale con cura e tienile da parte.

2. Cottura del ripieno

   In una padella ben calda, fai appassire la cipolla e l'aglio con un filo d'olio. Aggiungi il macinato di pollo e la pasta di curry giallo. Sgrana bene la carne con una spatola per evitare grumi; il pollo deve rosolare leggermente e insaporirsi.

3. Insaporire e restringere

   Unisci i cubetti di patata, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Prosegui la cottura a fuoco medio finché il composto non risulterà ben asciutto. Spegni il fuoco e incorpora il coriandolo fresco tritato. È fondamentale che il ripieno non rilasci alcun liquido.

4. Piegatura dei samosa

   Taglia i fogli per involtini primavera in strisce larghe. Adagia un cucchiaio di farcia a un'estremità e piega a triangolo, assicurandoti che ogni angolo sia ben chiuso. Inumidisci leggermente il lembo finale per sigillare perfettamente la pasta.

5. Frittura

   Immergi i triangoli in olio a 180°C. Quando avranno raggiunto una doratura uniforme e una consistenza croccante, scolali su carta assorbente. Servili subito: devono essere bollenti al cuore.

Consigli dello chef

• Il ripieno deve essere completamente freddo prima di procedere alla piegatura, altrimenti il calore rammollirà la pasta compromettendo il risultato.
• Non affollare mai la friggitrice o la padella: friggendo pochi pezzi alla volta manterrai la temperatura dell'olio costante per una croccantezza impeccabile.

Conservazione

Si conservano per 48 ore in frigorifero. Per gustarli al meglio, riscaldali in forno caldo a 180°C per circa 5 minuti per restituire loro tutta la fragranza originale.