Sambousek di Carne
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 gBurro salato (fuso)
- 200 mlAcqua minerale (a temperatura ambiente)
- 400 gMacinato di manzo (15% grassi)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 50 gPinoli (tostati)
- 1.000 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 cucch.noPepe garofanato
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.noSommacco
- 1 cucch.Melassa di melograno
Preparazione
Una sottile sfoglia dorata che scrocchia sotto i denti liberando un ripieno di manzo succulento e profumato. Il calore delle spezie orientali e la nota tostata dei pinoli si sprigianano a ogni morso.
- 1
In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale. Incorporate il burro salato fuso lavorando il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Versate l’acqua minerale poco alla volta. Impastate con energia finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle mani. Lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio pulito.
- 2
In una padella antiaderente ben calda, tostate i pinoli finché non saranno dorati e profumati. Teneteli da parte. Nella stessa padella, aggiungete un filo d'olio e fate appassire la cipolla tritata finemente finché non diventerà tenera e trasparente.
- 3
Unite la carne macinata di manzo. Rosolatela a fuoco vivace, avendo cura di sgranarla bene con una spatola. Una volta cotta, aggiungete la cannella, il pimento, il pepe, il sommacco e la melassa di melagrana. Lasciate restringere il fondo di cottura a fuoco medio finché il ripieno non risulterà ben asciutto. Spegnete il fuoco e incorporate i pinoli tostati.
- 4
Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile. Ritagliate dei dischi di circa 8 cm di diametro. Disponete un cucchiaio di farcitura al centro di ogni cerchio. Ripiegate l'impasto a forma di mezzaluna e sigillate i bordi premendo con decisione con i rebbi di una forchetta per evitare fuoriuscite.
- 5
Scaldate abbondante olio di semi di girasole fino a raggiungere i 180°C. Immergete pochi sambousek alla volta. Quando saranno uniformemente dorati e la superficie presenterà delle piccole bollicine, scolateli e lasciateli asciugare su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppi pezzi contemporaneamente: se la temperatura dell'olio scende, la sfoglia assorbirà unto diventando pesante.
- Il ripieno deve essere completamente freddo prima di farcire i dischi di pasta, altrimenti l'umidità rischia di strappare la sfoglia.
- Sigillate i bordi con forza: se la chiusura è debole, il sambousek si aprirà in cottura svuotandosi nell'olio bollente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per restituire la fragranza originale, scaldateli brevemente in forno già caldo. Evitate il microonde, che li renderebbe molli.
