Sambousek di Carne

Una sottile sfoglia dorata che scrocchia sotto i denti liberando un ripieno di manzo succulento e profumato. Il calore delle spezie orientali e la nota tostata dei pinoli si sprigianano a ogni morso.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1346
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 107 g
• Grassi: 82 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Burro salato ( fuso )
• 200 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 400 g Macinato di manzo (15% grassi)
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 50 g Pinoli ( tostati )
• 1000 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 tsp Pepe garofanato
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Sommacco
• 1 tbsp Melassa di melograno

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale. Incorporate il burro salato fuso lavorando il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Versate l’acqua minerale poco alla volta. Impastate con energia finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle mani. Lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio pulito.

2. Tostatura e soffritto

   In una padella antiaderente ben calda, tostate i pinoli finché non saranno dorati e profumati. Teneteli da parte. Nella stessa padella, aggiungete un filo d'olio e fate appassire la cipolla tritata finemente finché non diventerà tenera e trasparente.

3. Cottura del ripieno

   Unite la carne macinata di manzo. Rosolatela a fuoco vivace, avendo cura di sgranarla bene con una spatola. Una volta cotta, aggiungete la cannella, il pimento, il pepe, il sommacco e la melassa di melagrana. Lasciate restringere il fondo di cottura a fuoco medio finché il ripieno non risulterà ben asciutto. Spegnete il fuoco e incorporate i pinoli tostati.

4. Chiusura dei fagottini

   Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile. Ritagliate dei dischi di circa 8 cm di diametro. Disponete un cucchiaio di farcitura al centro di ogni cerchio. Ripiegate l'impasto a forma di mezzaluna e sigillate i bordi premendo con decisione con i rebbi di una forchetta per evitare fuoriuscite.

5. Frittura

   Scaldate abbondante olio di semi di girasole fino a raggiungere i 180°C. Immergete pochi sambousek alla volta. Quando saranno uniformemente dorati e la superficie presenterà delle piccole bollicine, scolateli e lasciateli asciugare su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppi pezzi contemporaneamente: se la temperatura dell'olio scende, la sfoglia assorbirà unto diventando pesante.
• Il ripieno deve essere completamente freddo prima di farcire i dischi di pasta, altrimenti l'umidità rischia di strappare la sfoglia.
• Sigillate i bordi con forza: se la chiusura è debole, il sambousek si aprirà in cottura svuotandosi nell'olio bollente.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per restituire la fragranza originale, scaldateli brevemente in forno già caldo. Evitate il microonde, che li renderebbe molli.