Salsiccia e Fagioli

Salsicce rosolate a puntino, immerse in una cremosa salsa di fagioli bianchi. Il profumo della salvia soffritta e la nota vellutata del vino bianco ridotto promettono un piatto rustico e avvolgente, nel cuore della tradizione.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1200
• Proteine: 76 g
• Carboidrati: 82 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 500 g Salsiccia di Tolosa ( intere )
• 400 g Fagiolo bianco ( cotti e scolati )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 400 g Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 100 ml Vino bianco secco
• 6 piece Salvia ( foglie intere )
• 1 piece Rosmarino ( rametto )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 g Salsiccia al finocchio ( tagliata a pezzi grossi se necessario )
• 400 g Fagioli cannellini ( scolati e sciacquati )

Istruzioni

1. Rosolatura delle salsicce

   In una padella con un filo d'olio, scotta le salsicce tipo Tolosa e quelle al finocchietto a fiamma vivace. Devono risultare ben dorate e la pelle deve iniziare a scoppiettare. Toglile dal fuoco e tienile da parte.

2. Il soffritto aromatico

   Nello stesso fondo di cottura, aggiungi la cipolla affettata, l'aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia. Abbassa la fiamma. Quando la cipolla diventa trasparente e le erbe sprigianano tutto il loro profumo, il soffritto è pronto.

3. Sfumare e unire i sapori

   Sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi della carne. Lascia ridurre della metà. Unisci i pomodori schiacciati, i fagioli bianchi e i cannellini ben scolati.

4. Cottura lenta e cremosa

   Rimetti le salsicce in padella e aggiungi un goccio d'acqua per coprire. Lascia sobbollire finché il sugo non vela il cucchiaio e i fagioli diventano teneri e cremosi.

Consigli dello chef

• Non sciacquare eccessivamente i fagioli: il loro amido residuo è fondamentale per legare e addensare la salsa naturalmente.
• Se il sugo risulta troppo liquido, schiaccia qualche fagiolo con la forchetta contro il bordo della padella per ottenere una consistenza più densa.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. L'ideale è riscaldarlo dolcemente in padella con un goccio d'acqua.