Salsiccia e Fagioli
Ingredienti
- 500 gSalsiccia di Tolosa (intere)
- 400 gFagiolo bianco (cotti e scolati)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 400 gPomodoro tondo (schiacciati)
- 100 mlVino bianco secco
- 6 pz.Salvia (foglie intere)
- 1 pz.Rosmarino (rametto)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 gSalsiccia al finocchio (tagliata a pezzi grossi se necessario)
- 400 gFagioli cannellini (scolati e sciacquati)
Preparazione
Salsicce rosolate a puntino, immerse in una cremosa salsa di fagioli bianchi. Il profumo della salvia soffritta e la nota vellutata del vino bianco ridotto promettono un piatto rustico e avvolgente, nel cuore della tradizione.
- 1
In una padella con un filo d'olio, scotta le salsicce tipo Tolosa e quelle al finocchietto a fiamma vivace. Devono risultare ben dorate e la pelle deve iniziare a scoppiettare. Toglile dal fuoco e tienile da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, aggiungi la cipolla affettata, l'aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia. Abbassa la fiamma. Quando la cipolla diventa trasparente e le erbe sprigianano tutto il loro profumo, il soffritto è pronto.
- 3
Sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi della carne. Lascia ridurre della metà. Unisci i pomodori schiacciati, i fagioli bianchi e i cannellini ben scolati.
- 4
Rimetti le salsicce in padella e aggiungi un goccio d'acqua per coprire. Lascia sobbollire finché il sugo non vela il cucchiaio e i fagioli diventano teneri e cremosi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare eccessivamente i fagioli: il loro amido residuo è fondamentale per legare e addensare la salsa naturalmente.
- Se il sugo risulta troppo liquido, schiaccia qualche fagiolo con la forchetta contro il bordo della padella per ottenere una consistenza più densa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. L'ideale è riscaldarlo dolcemente in padella con un goccio d'acqua.
