Salmone in crosta con spinaci

Una sfoglia dorata e croccante che si spezza per rivelare un filetto di salmone tenero e rosato. Il cuore di spinaci e aneto dona freschezza e cremosità, mantenendo la crosta perfettamente fragrante senza inumidirla.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 597
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 600 g Salmone coho ( filetto intero, senza pelle )
• 1 piece Pasta sfoglia ( stesa )
• 400 g Spinaci ( freschi, puliti )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 30 g Burro dolce
• 2 tbsp Panna ( panna densa )
• 0.5 piece Aneto ( un mazzetto tritato )
• 1 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione degli spinaci

   Salta gli spinaci in padella con una noce di burro. Una volta appassiti, strizzali con forza in un colino per eliminare ogni traccia d'acqua, poi tritali grossolanamente.

2. Preparazione della farcia

   Fai soffriggere lo scalogno tritato nel burro rimasto. Uniscilo agli spinaci, alla panna e all'aneto sminuzzato. Il composto deve risultare denso e vellutato, tanto da nappare il dorso di un cucchiaio.

3. Assemblaggio del salmone

   Stendi la pasta sfoglia e distribuisci un primo strato di farcia. Adagia il filetto di salmone condito e ricopri con il resto del ripieno. Ripiega la sfoglia sigillando bene i bordi per non far uscire i succhi.

4. Doratura e cottura

   Spennella la superficie con l'uovo sbattuto. Inforna a 200°C finché la crosta non risulterà bruna e molto croccante. Lascia riposare per 5 minuti prima di affettare.

Consigli dello chef

• Il segreto per evitare che la sfoglia diventi molle è strizzare gli spinaci alla perfezione: non devono rilasciare neanche una goccia d'acqua.
• Assicurati che il pesce sia asciuttissimo tamponandolo bene con carta assorbente prima di comporre il piatto.
• Se hai tempo, lascia riposare il rotolo in frigorifero per 15 minuti prima di infornarlo per ottenere una struttura più stabile e precisa al taglio.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscaldalo in forno a 150°C per restituire fragranza alla pasta sfoglia.