Salmone in crosta con spinaci
Ingredienti
- 600 gSalmone coho (filetto intero, senza pelle)
- 1 pz.Pasta sfoglia (stesa)
- 400 gSpinaci (freschi, puliti)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 30 gBurro dolce
- 2 cucch.Panna (panna densa)
- 0,5 pz.Aneto (un mazzetto tritato)
- 1 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una sfoglia dorata e croccante che si spezza per rivelare un filetto di salmone tenero e rosato. Il cuore di spinaci e aneto dona freschezza e cremosità, mantenendo la crosta perfettamente fragrante senza inumidirla.
- 1
Salta gli spinaci in padella con una noce di burro. Una volta appassiti, strizzali con forza in un colino per eliminare ogni traccia d'acqua, poi tritali grossolanamente.
- 2
Fai soffriggere lo scalogno tritato nel burro rimasto. Uniscilo agli spinaci, alla panna e all'aneto sminuzzato. Il composto deve risultare denso e vellutato, tanto da nappare il dorso di un cucchiaio.
- 3
Stendi la pasta sfoglia e distribuisci un primo strato di farcia. Adagia il filetto di salmone condito e ricopri con il resto del ripieno. Ripiega la sfoglia sigillando bene i bordi per non far uscire i succhi.
- 4
Spennella la superficie con l'uovo sbattuto. Inforna a 200°C finché la crosta non risulterà bruna e molto croccante. Lascia riposare per 5 minuti prima di affettare.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto per evitare che la sfoglia diventi molle è strizzare gli spinaci alla perfezione: non devono rilasciare neanche una goccia d'acqua.
- Assicurati che il pesce sia asciuttissimo tamponandolo bene con carta assorbente prima di comporre il piatto.
- Se hai tempo, lascia riposare il rotolo in frigorifero per 15 minuti prima di infornarlo per ottenere una struttura più stabile e precisa al taglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscaldalo in forno a 150°C per restituire fragranza alla pasta sfoglia.
