Tempura di Sakura Ebi

Frittelle di gamberi dalla croccantezza estrema, che scoppiettano sotto i denti. Un contrasto netto tra il cuore tenero di cipollotto e il pizzo dorato della pastella che si tuffa nel dashi bollente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 567
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 26 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 300 g Gamberetto ( puliti e tritati grossolanamente )
• 3 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 120 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( freddo di frigorifero )
• 150 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 100 ml Brodo dashi ( per la salsa )
• 2 tbsp Salsa di soia ( per la salsa )
• 2 tbsp Mirin ( per la salsa )
• 50 g Sakura ebi ( pronti all'uso )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Affetta i cipollotti a rondelle sottili. Asciuga perfettamente i gamberi con un panno per evitare schizzi d'olio bollente. In una ciotola, mescola i gamberi, i sakura-ebi e i cipollotti con una spolverata di farina finché non risulteranno perfettamente asciutti e infarinati.

2. La pastella per tempura

   Sbatti l'uovo con l'acqua minerale ghiacciata. Versa la farina tutta in un colpo solo. Mescola molto brevemente con le bacchette: devono rimanere dei grumi di farina, fondamentali per creare quella consistenza simile a un pizzo dopo la frittura.

3. Frittura

   Scalda l'olio di arachidi a 170°C. Una goccia di pastella deve risalire immediatamente a galla. Prendi una piccola dose del composto di gamberi, sakura-ebi, cipollotto e pastella e versalo delicatamente nell'olio. La frittella deve allargarsi leggermente senza sfaldarsi.

4. Cottura e scolo

   Friggi per circa 2 minuti per lato finché la crosticina non risulterà rigida e "suonerà" vuota sotto i colpi della schiumarola. Adagia su una gratella per preservare la croccantezza. Non coprire mai, perché il vapore renderebbe la pastella molliccia.

5. Salsa di accompagnamento

   In un pentolino, porta a bollore il brodo dashi, la salsa di soia e il mirin. Lascia ridurre per 2 minuti. La salsa deve essere limpida e servita calda per contrastare la ricchezza del fritto.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo la pastella: i grumi intrappolano l'aria e sono la garanzia per una croccantezza insuperabile.
• Mantieni l'acqua per la pastella in frigorifero fino all'ultimo istante; lo shock termico tra pastella gelata e olio bollente è il vero segreto.

Conservazione

Consuma immediatamente. La tempura non si presta a essere riscaldata poiché perderebbe la sua tipica nota croccante e fragrante.