Tempura di Sakura ebi

Preparazione

Frittelle di gamberi dalla croccantezza estrema, che scoppiettano sotto i denti. Un contrasto netto tra il cuore tenero di cipollotto e il pizzo dorato della pastella che si tuffa nel dashi bollente.

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   Affetta i cipollotti a rondelle sottili. Asciuga perfettamente i gamberi con un panno per evitare schizzi d'olio bollente. In una ciotola, mescola i gamberi, i sakura-ebi e i cipollotti con una spolverata di farina finché non risulteranno perfettamente asciutti e infarinati.

2. 2

   Sbatti l'uovo con l'acqua minerale ghiacciata. Versa la farina tutta in un colpo solo. Mescola molto brevemente con le bacchette: devono rimanere dei grumi di farina, fondamentali per creare quella consistenza simile a un pizzo dopo la frittura.

3. 3

   Scalda l'olio di arachidi a 170°C. Una goccia di pastella deve risalire immediatamente a galla. Prendi una piccola dose del composto di gamberi, sakura-ebi, cipollotto e pastella e versalo delicatamente nell'olio. La frittella deve allargarsi leggermente senza sfaldarsi.

4. 4

   Friggi per circa 2 minuti per lato finché la crosticina non risulterà rigida e "suonerà" vuota sotto i colpi della schiumarola. Adagia su una gratella per preservare la croccantezza. Non coprire mai, perché il vapore renderebbe la pastella molliccia.

5. 5

   In un pentolino, porta a bollore il brodo dashi, la salsa di soia e il mirin. Lascia ridurre per 2 minuti. La salsa deve essere limpida e servita calda per contrastare la ricchezza del fritto.