Roti agli Spinaci

Un pane piatto soffice, punteggiato di verde intenso, che sprigiona l'aroma avvolgente delle spezie tostate. La sua consistenza elastica si spezza con estrema facilità, rendendolo il compagno ideale per tuffarsi in un dahl cremoso o in uno yogurt fresco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 542
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 98 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 300 g Farina di frumento ( setacciata )
• 250 g Spinaci ( freschi e lavati )
• 2 tbsp Ghee ( fuso )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Cumino macinato
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Peperoncino in polvere opzionale
• 200 g Farina Atta

Istruzioni

1. Preparazione della base verde

   Sbollenta gli spinaci in acqua bollente per 2 minuti. Scolali con cura e frullali insieme all'aglio fino a ottenere una purea liscia e densa, capace di nappare il dorso di un cucchiaio.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescola la farina di frumento, la farina Atta, il cumino, la curcuma e il sale. Incorpora la purea di spinaci e un cucchiaio di ghee. Impasta con energia finché il panetto non risulterà elastico, liscio e non si attaccherà più alle dita.

3. Formatura dei dischi

   Dividi l'impasto in palline della grandezza di una pallina da golf. Appiattiscile con un mattarello su una spianatoia infarinata fino a ottenere dei dischi sottili e uniformi, di circa 2 millimetri di spessore.

4. Cottura a secco

   Scalda una padella antiaderente a fuoco vivace. Adagia il roti e, non appena vedrai apparire delle piccole bolle in superficie, giralo. Premi delicatamente con un canovaccio pulito per favorire la formazione del vapore e far gonfiare il pane.

Consigli dello chef

• Lascia riposare l'impasto per 20 minuti sotto un panno umido: è un passaggio essenziale per far rilassare il glutine e ottenere una stesura perfetta.
• Se l'impasto ti sembra troppo asciutto, aggiungi qualche goccia d'acqua tiepida una alla volta, senza esagerare.
• Spennella ogni roti con un velo di ghee appena tolto dal fuoco per mantenerlo incredibilmente morbido a lungo.

Conservazione

Conserva i roti impilati e avvolti in un canovaccio pulito. Per gustarli al meglio il giorno dopo, riscaldali per 30 secondi in una padella ben calda.