Roast Beef e Yorkshire Pudding

Un arrosto dalla crosticina bruna e il cuore tenero e succoso, accompagnato da nuvole di pastella croccanti. I succhi della carne legano il tutto con un'intensità sapida e profonda.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1025
• Proteine: 68 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 1 kg Rosbif ( legato )
• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 3 piece Uovo
• 300 ml Latte intero
• 50 ml Olio di girasole
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 100 ml Vino rosso
• 30 g Burro dolce
• 1 piece Timo ( rametto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   Lavora con una frusta farina, uova e latte fino a ottenere una crema densa, liscia e senza grumi. Lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Sigillatura della carne

   Condisci generosamente il pezzo di carne. In una padella rovente con un filo d'olio, sigilla ogni lato del manzo per creare una saporita crosticina bruna.

3. Cottura in forno

   Trasferisci la carne in forno a 200°C. Calcola circa 15-20 minuti ogni 500g per una cottura al sangue. Usa una sonda termica: punta ai 52°C al cuore.

4. Riposo e preparazione degli stampi

   Sforna il manzo e coprilo con la carta stagnola. Alza la temperatura del forno a 220°C. Versa un velo d'olio in ogni scomparto di uno stampo da muffin e inforna finché l'olio non sarà fumante.

5. Cottura degli Yorkshire Pudding

   Versa rapidamente la pastella nell'olio bollente. Cuoci per 20 minuti senza mai aprire lo sportello. I pudding dovranno risultare gonfi, dorati e asciutti al tatto.

6. Preparazione della salsa (Gravy)

   Nel frattempo, deglassa il fondo di cottura della carne con il vino rosso. Aggiungi lo scalogno tritato e il timo. Lascia restringere la salsa, poi amalgama con una noce di burro fredda.

Consigli dello chef

• L'olio deve essere fumante prima di versare la pastella: è questo il vero segreto per farli gonfiare a dovere.
• Non aprire mai lo sportello del forno durante la cottura dei pudding o collasseranno irrimediabilmente.
• Il riposo della carne è fondamentale: permette alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi uniformemente.

Conservazione

Il Roast Beef si conserva per 2 giorni in frigorifero. Gli Yorkshire pudding perdono la loro croccantezza molto velocemente; è preferibile consumarli subito.