Rissois ai Gamberi
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 450 mlLatte intero (per l'impasto + per il ripieno)
- 60 gBurro dolce (diviso in due parti)
- 1 pz.Limone (solo la scorza)
- 300 gGamberetto (puliti e tritati)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 1 cucch.Prezzemolo (fresco tritato)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 2 pz.Uovo (sbattute per la panatura)
- 150 gPangrattato (fine)
- 500 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una croccante crostina dorata che si spezza per rivelare un ripieno morbido e avvolgente. Il gusto deciso dei gamberi incontra la cremosità di una besciamella vellutata al profumo di limone.
- 1
Porta a bollore il latte con il burro, il sale e la scorza di limone. Versa la farina tutta in un colpo solo. Mescola energicamente sul fuoco finché l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola, formando una palla liscia e omogenea. Lascia raffreddare sul piano di lavoro.
- 2
Fai soffriggere la cipolla e l'aglio nel burro. Aggiungi i gamberi tritati e lasciali insaporire. Spolvera con la farina per legare il tutto, poi versa il latte a filo gradualmente. Continua a mescolare finché la salsa non vela il cucchiaio. Profuma con prezzemolo, noce moscata e pepe.
- 3
Stendi la pasta in una sfoglia sottile. Adagia un cucchiaino di ripieno ben freddo. Ripiega la pasta su se stessa per formare una mezzaluna e sigilla bene i bordi ritagliandoli con la pressione del bordo di un bicchiere.
- 4
Sbatti le uova in una ciotola. Passa ogni rissol prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Assicurati che la panatura sia uniforme e senza buchi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- 5
Scalda abbondante olio. Friggi i rissois pochi alla volta finché non diventano ben dorati e croccanti in superficie. Scolali con cura su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare troppo l'impasto una volta raffreddato per evitare che perda la sua elasticità.
- Il ripieno deve essere completamente freddo, meglio se di frigorifero, prima di farcire i rissois per non rischiare di strappare la pasta.
- Se la crema risulta troppo fluida, lasciala restringere ancora sul fuoco fino a ottenere una consistenza densa e corposa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per rigenerare la croccantezza, scaldali per qualche minuto in forno ben caldo; evita il microonde per non renderli gommosi.
