Rissois ai Gamberi

Una croccante crostina dorata che si spezza per rivelare un ripieno morbido e avvolgente. Il gusto deciso dei gamberi incontra la cremosità di una besciamella vellutata al profumo di limone.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 785
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 84 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 450 ml Latte intero ( per l'impasto + per il ripieno )
• 60 g Burro dolce ( diviso in due parti )
• 1 piece Limone ( solo la scorza )
• 300 g Gamberetto ( puliti e tritati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 1 tbsp Prezzemolo ( fresco tritato )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 2 piece Uovo ( sbattute per la panatura )
• 150 g Pangrattato ( fine )
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Porta a bollore il latte con il burro, il sale e la scorza di limone. Versa la farina tutta in un colpo solo. Mescola energicamente sul fuoco finché l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola, formando una palla liscia e omogenea. Lascia raffreddare sul piano di lavoro.

2. Cottura del ripieno

   Fai soffriggere la cipolla e l'aglio nel burro. Aggiungi i gamberi tritati e lasciali insaporire. Spolvera con la farina per legare il tutto, poi versa il latte a filo gradualmente. Continua a mescolare finché la salsa non vela il cucchiaio. Profuma con prezzemolo, noce moscata e pepe.

3. Formatura dei rissois

   Stendi la pasta in una sfoglia sottile. Adagia un cucchiaino di ripieno ben freddo. Ripiega la pasta su se stessa per formare una mezzaluna e sigilla bene i bordi ritagliandoli con la pressione del bordo di un bicchiere.

4. La panatura

   Sbatti le uova in una ciotola. Passa ogni rissol prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Assicurati che la panatura sia uniforme e senza buchi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

5. Frittura

   Scalda abbondante olio. Friggi i rissois pochi alla volta finché non diventano ben dorati e croccanti in superficie. Scolali con cura su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo l'impasto una volta raffreddato per evitare che perda la sua elasticità.
• Il ripieno deve essere completamente freddo, meglio se di frigorifero, prima di farcire i rissois per non rischiare di strappare la pasta.
• Se la crema risulta troppo fluida, lasciala restringere ancora sul fuoco fino a ottenere una consistenza densa e corposa.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per rigenerare la croccantezza, scaldali per qualche minuto in forno ben caldo; evita il microonde per non renderli gommosi.