Risotto alla Parmigiana
Ingredienti
- 320 gRiso bianco (crudo)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 150 mlVino bianco secco
- 50 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 80 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1,2 LBrodo di verdure (bollente)
Preparazione
Un primo piatto cremoso e avvolgente, dove il chicco mantiene un'anima tenace al morso. Il profumo del vino bianco sfumato e la profondità sapida del Parmigiano Reggiano creano un'armonia perfetta di sapori.
- 1
In una casseruola, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Deve appassire dolcemente fino a diventare traslucido, senza mai prendere colore.
- 2
Versate il riso e mescolate con cura finché i chicchi non appaiono lucidi e quasi trasparenti sui bordi. Dovreste sentire il classico 'suono' del riso che inizia a tostare.
- 3
Bagnate con il vino bianco secco. Lasciate evaporare a fiamma media finché l'odore pungente dell'alcol non svanisce completamente, lasciando spazio solo alla sua nota aromatica.
- 4
Unite il brodo bollente un mestolo alla volta. Aspettate che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro, mescolando spesso per sprigionare l'amido, il segreto di ogni risotto cremoso.
- 5
A fuoco spento, aggiungete il burro freddo e il Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente: il risotto deve risultare fluido e creare la classica 'onda' scuotendo la pentola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il brodo deve essere sempre bollente durante tutta la cottura per evitare shock termici al riso e non interrompere il rilascio degli amidi.
- Non smettete mai di mescolare: è il vero segreto per ottenere quella mantecatura naturale e vellutata senza dover ricorrere alla panna.
Quanto si conserva questo piatto?
Il risotto va gustato appena pronto per apprezzarne la consistenza e la cremosità. Una volta raffreddato perde la sua anima; si consiglia il consumo immediato.
