Risotto alla Parmigiana

Un primo piatto cremoso e avvolgente, dove il chicco mantiene un'anima tenace al morso. Il profumo del vino bianco sfumato e la profondità sapida del Parmigiano Reggiano creano un'armonia perfetta di sapori.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 569
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 320 g Riso bianco ( crudo )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 150 ml Vino bianco secco
• 50 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 80 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1.2 L Brodo di verdure ( bollente )

Istruzioni

1. Soffritto di scalogno

   In una casseruola, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Deve appassire dolcemente fino a diventare traslucido, senza mai prendere colore.

2. La tostatura del riso

   Versate il riso e mescolate con cura finché i chicchi non appaiono lucidi e quasi trasparenti sui bordi. Dovreste sentire il classico 'suono' del riso che inizia a tostare.

3. Sfumare con il vino bianco

   Bagnate con il vino bianco secco. Lasciate evaporare a fiamma media finché l'odore pungente dell'alcol non svanisce completamente, lasciando spazio solo alla sua nota aromatica.

4. Cottura per assorbimento

   Unite il brodo bollente un mestolo alla volta. Aspettate che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro, mescolando spesso per sprigionare l'amido, il segreto di ogni risotto cremoso.

5. La mantecatura

   A fuoco spento, aggiungete il burro freddo e il Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente: il risotto deve risultare fluido e creare la classica 'onda' scuotendo la pentola.

Consigli dello chef

• Il brodo deve essere sempre bollente durante tutta la cottura per evitare shock termici al riso e non interrompere il rilascio degli amidi.
• Non smettete mai di mescolare: è il vero segreto per ottenere quella mantecatura naturale e vellutata senza dover ricorrere alla panna.

Conservazione

Il risotto va gustato appena pronto per apprezzarne la consistenza e la cremosità. Una volta raffreddato perde la sua anima; si consiglia il consumo immediato.