Risotto alle Verdure di Stagione
Ingredienti
- 320 gRiso bianco (a secco)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 100 mlVino bianco secco
- 1 LAcqua minerale (calda)
- 1 pz.Carota (a dadini piccoli)
- 1 pz.Zucchina (a dadini piccoli)
- 150 gFungo prataiolo (a cubetti)
- 40 gBurro salato (freddo, a cubetti)
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Timo
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 320 gRiso Arborio (o Carnaroli)
- 1 LBrodo di verdure
Preparazione
Un risotto cremoso e perfettamente mantecato, dove ogni chicco mantiene il suo cuore al dente. Il profumo del parmigiano e la rotondità del burro si fondono con la freschezza delle verdure saltate.
- 1
Taglia la carota, la zucchina e i funghi in una brunoise finissima (cubetti di circa 2mm). Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
- 2
In una casseruola con un filo d'olio extravergine, fai appassire la cipolla senza lasciarla imbiondire. Unisci il riso e tostalo finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi.
- 3
Versa il vino bianco secco. Raschia bene il fondo della pentola per raccogliere gli zuccheri caramellati. Lascia ridurre finché il liquido non sarà quasi completamente assorbito dal riso.
- 4
Aggiungi l'acqua calda (o il brodo) un mestolo alla volta. Aspetta che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. A metà cottura, unisci le verdure per mantenerle croccanti e colorate.
- 5
Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per creare un'emulsione perfetta: il risotto deve essere 'all'onda', muovendosi morbidamente quando scuoti la pentola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai lavare il riso per il risotto: si perderebbe l'amido fondamentale per ottenere la tipica cremosità.
- Il brodo deve essere sempre bollente quando viene aggiunto, per evitare shock termici che interrompino la cottura del chicco.
- La mantecatura finale con burro e formaggio va fatta rigorosamente a fuoco spento per preservare la lucentezza e i profumi.
Quanto si conserva questo piatto?
Il risotto dà il meglio di sé appena pronto perché tende a perdere la sua mantecatura. Se necessario, riscaldalo aggiungendo un goccio d'acqua e una noce di burro.
