Risotto alla Greca
Ingredienti
- 320 gRiso bianco (a crudo)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 250 gFungo prataiolo (affettati)
- 100 mlVino bianco secco
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 40 gBurro dolce (freddissimo, a cubetti)
- 50 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 1 pz.Prezzemolo (tritato fresco)
- 1 pizzicoTimo
- 1 LBrodo di verdure (bollente)
- 100 gFeta (sbriciolata)
Preparazione
Un risotto cremoso e avvolgente, dove ogni chicco mantiene l'anima al dente. L'acidità del limone e il sapore dei funghi saltati bilanciano la ricchezza del parmigiano per un risultato fresco e raffinato.
- 1
In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva. Fai soffriggere la cipolla e l'aglio senza lasciarli scurire. Unisci i funghi e lascia che rilascino la loro acqua di vegetazione fino a quando non inizieranno a dorarsi leggermente.
- 2
Versa il riso e mescola con cura affinché ogni chicco sia ben velato dal condimento. La tostatura è fondamentale: il riso deve diventare traslucido sui bordi e iniziare a 'cantare' nel tegame.
- 3
Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l'alcol a fuoco medio. Inizia quindi ad aggiungere il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia stato assorbito dal riso prima di aggiungerne altro.
- 4
Quando il riso è tenero ma ancora al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il burro freddo di frigo, il parmigiano, la feta sbriciolata e il succo di limone. Manteca energicamente per creare un'emulsione setosa, quindi incorpora il prezzemolo e il timo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavare mai il riso prima della cottura: l'amido superficiale è il segreto per ottenere una mantecatura naturalmente cremosa.
- Il brodo deve essere sempre in leggero bollore; se aggiunto freddo, provocherebbe uno shock termico bloccando la cottura del chicco.
- La mantecatura deve essere eseguita rigorosamente a fuoco spento per evitare che i grassi si separino, rovinando la consistenza del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Il risotto va gustato al momento perché tende a indurirsi rapidamente. Se dovesse avanzare, riscaldalo con un goccio di brodo o acqua per ridargli fluidità.
