Risotto alla Greca

Un risotto cremoso e avvolgente, dove ogni chicco mantiene l'anima al dente. L'acidità del limone e il sapore dei funghi saltati bilanciano la ricchezza del parmigiano per un risultato fresco e raffinato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 605
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 320 g Riso bianco ( a crudo )
• 1 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 1 pz. Aglio ( tritato )
• 250 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 100 ml Vino bianco secco
• 2 cucch. Olio extravergine di oliva
• 40 g Burro dolce ( freddissimo, a cubetti )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 0.5 pz. Limone ( spremuto )
• 1 pz. Prezzemolo ( tritato fresco )
• 1 pizzico Timo
• 1 L Brodo di verdure ( bollente )
• 100 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Preparazione del fondo

   In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva. Fai soffriggere la cipolla e l'aglio senza lasciarli scurire. Unisci i funghi e lascia che rilascino la loro acqua di vegetazione fino a quando non inizieranno a dorarsi leggermente.

2. La tostatura del riso

   Versa il riso e mescola con cura affinché ogni chicco sia ben velato dal condimento. La tostatura è fondamentale: il riso deve diventare traslucido sui bordi e iniziare a 'cantare' nel tegame.

3. Sfumatura e cottura

   Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l'alcol a fuoco medio. Inizia quindi ad aggiungere il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia stato assorbito dal riso prima di aggiungerne altro.

4. La mantecatura finale

   Quando il riso è tenero ma ancora al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il burro freddo di frigo, il parmigiano, la feta sbriciolata e il succo di limone. Manteca energicamente per creare un'emulsione setosa, quindi incorpora il prezzemolo e il timo fresco.

Consigli dello chef

• Non lavare mai il riso prima della cottura: l'amido superficiale è il segreto per ottenere una mantecatura naturalmente cremosa.
• Il brodo deve essere sempre in leggero bollore; se aggiunto freddo, provocherebbe uno shock termico bloccando la cottura del chicco.
• La mantecatura deve essere eseguita rigorosamente a fuoco spento per evitare che i grassi si separino, rovinando la consistenza del piatto.

Conservazione

Il risotto va gustato al momento perché tende a indurirsi rapidamente. Se dovesse avanzare, riscaldalo con un goccio di brodo o acqua per ridargli fluidità.