Risotto alla Barbabietola
Ingredienti
- 320 gRiso bianco (Varietà Arborio o Carnaroli)
- 2 pz.Barbabietola rossa (Cruda, pelata e tagliata a cubetti piccoli)
- 1 pz.Cipolla dorata (Tritata finemente)
- 100 mlVino bianco secco (Per sfumare)
- 40 gBurro dolce (Freddo, a cubetti)
- 60 gParmigiano (Grattugiato finemente)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva (Per la cottura)
- 1 pizzicoFior di sale (Quanto basta)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (Macinato fresco)
- 1 LBrodo di verdure (Tenuto sempre bollente)
- 320 gRiso Arborio
Preparazione
Un primo piatto cremoso dal colore rubino intenso, legato con parmigiano e burro. La barbabietola dona una dolcezza terrosa che bilancia perfettamente la nota acida del vino bianco secco.
- 1
Trita finemente la cipolla bionda. Taglia la barbabietola a cubetti regolari di circa 5 mm per garantire una cottura uniforme e una distribuzione omogenea del colore.
- 2
In una casseruola, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai appassire la cipolla senza lasciarla imbiondire. Aggiungi il riso e tostalo mescolando finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi e lucidi.
- 3
Sfuma con il vino bianco secco. Una volta evaporato l'alcol, aggiungi i cubetti di barbabietola. Versa il brodo bollente un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola costantemente per favorire il rilascio dell'amido.
- 4
Quando il riso è al dente ma cremoso, togli dal fuoco. Aggiungi il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Manteca energicamente per creare un'emulsione perfetta. La consistenza finale deve essere 'all'onda', morbida e avvolgente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai il riso prima dell'uso: perderesti l'amido fondamentale per ottenere la giusta cremosità.
- Il brodo deve rimanere sempre al limite del bollore durante tutta la preparazione per non arrestare la cottura del chicco.
- La mantecatura va fatta rigorosamente a fuoco spento per mantenere intatti i grassi del burro e ottenere una texture setosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Il risotto perde la sua consistenza tipica raffreddandosi e tende a diventare compatto se conservato in frigorifero.
