Risotto cremoso al pollo
Ingredienti
- 500 gPetto di pollo (tagliato a cubetti di circa 2 cm)
- 300 gRiso bianco (non lavato)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 150 mlVino bianco secco
- 60 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 40 gBurro salato (freddissimo, a cubetti)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoTimo
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 LBrodo di pollame (mantenuto bollente)
- 300 gRiso Arborio
Preparazione
Un risotto mantecato a regola d'arte, avvolgente e cremoso, arricchito da teneri bocconcini di pollo rosolati. Ogni chicco mantiene il suo cuore al dente, sprigionando l'aroma del vino bianco sfumato che si fonde con la sapidità del parmigiano reggiano.
- 1
In un tegame con un filo d'olio extravergine, fai rosolare i cubetti di pollo finché non si forma una crosticina dorata e invitante. Prelevali non appena risultano sodi al tatto ma ancora teneri e succosi all'interno.
- 2
Fai appassire la cipolla tritata e l'aglio a fuoco dolce senza lasciarli scurire. Versa il riso e mescola con cura finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi: questa fase di tostatura è fondamentale per la tenuta della cottura.
- 3
Sfuma con il vino bianco secco. Una volta evaporato l'alcol, inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta. Aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro: il movimento costante permetterà al riso di rilasciare l'amido, creando la tipica cremina.
- 4
A fuoco spento, quando il riso è al dente, procedi con la mantecatura unendo il burro freddo e il parmigiano. Mescola energicamente per ottenere una consistenza all'onda, lucida e vellutata. Unisci nuovamente il pollo per scaldarlo un istante prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavare mai il riso prima di cucinarlo: perderesti l'amido necessario per ottenere un risotto naturalmente legato.
- Il brodo deve essere sempre mantenuto al limite del bollore per non interrompere la cottura del chicco e garantirne l'uniformità.
- Il segreto per un'emulsione perfetta? Il burro deve essere ghiacciato: lo shock termico con il riso bollente crea una cremosità imbattibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Il risotto va gustato appena pronto per goderne la consistenza. Se avanza, conservalo in frigorifero per massimo 24 ore e saltalo in padella con un goccio di brodo per ravvivarne la cremosità.
