Risotto cremoso al pollo

Un risotto mantecato a regola d'arte, avvolgente e cremoso, arricchito da teneri bocconcini di pollo rosolati. Ogni chicco mantiene il suo cuore al dente, sprigionando l'aroma del vino bianco sfumato che si fonde con la sapidità del parmigiano reggiano.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 990
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 126 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 500 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti di circa 2 cm )
• 300 g Riso bianco ( non lavato )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 150 ml Vino bianco secco
• 60 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 40 g Burro salato ( freddissimo, a cubetti )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Timo
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 L Brodo di pollame ( mantenuto bollente )
• 300 g Riso Arborio

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   In un tegame con un filo d'olio extravergine, fai rosolare i cubetti di pollo finché non si forma una crosticina dorata e invitante. Prelevali non appena risultano sodi al tatto ma ancora teneri e succosi all'interno.

2. Tostatura del riso

   Fai appassire la cipolla tritata e l'aglio a fuoco dolce senza lasciarli scurire. Versa il riso e mescola con cura finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi: questa fase di tostatura è fondamentale per la tenuta della cottura.

3. Sfumatura e cottura

   Sfuma con il vino bianco secco. Una volta evaporato l'alcol, inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta. Aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro: il movimento costante permetterà al riso di rilasciare l'amido, creando la tipica cremina.

4. Mantecatura finale

   A fuoco spento, quando il riso è al dente, procedi con la mantecatura unendo il burro freddo e il parmigiano. Mescola energicamente per ottenere una consistenza all'onda, lucida e vellutata. Unisci nuovamente il pollo per scaldarlo un istante prima di servire.

Consigli dello chef

• Non lavare mai il riso prima di cucinarlo: perderesti l'amido necessario per ottenere un risotto naturalmente legato.
• Il brodo deve essere sempre mantenuto al limite del bollore per non interrompere la cottura del chicco e garantirne l'uniformità.
• Il segreto per un'emulsione perfetta? Il burro deve essere ghiacciato: lo shock termico con il riso bollente crea una cremosità imbattibile.

Conservazione

Il risotto va gustato appena pronto per goderne la consistenza. Se avanza, conservalo in frigorifero per massimo 24 ore e saltalo in padella con un goccio di brodo per ravvivarne la cremosità.