Riso Jollof

Un riso dal colore rosso intenso, con chicchi perfettamente sgranati e intrisi di una base di pomodoro ristretta e piccante. Un delicato aroma affumicato ne esalta il carattere, segno di una crosticina ben controllata sul fondo della pentola.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 816
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 122 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 500 g Riso parboiled ( lavato e sciacquato )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettato finemente )
• 4 piece Pomodoro tondo ( tagliato grossolanamente )
• 2 piece Peperone rosso ( privato dei semi )
• 3 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 1 piece Peperoncino ( intero )
• 100 ml Olio di arachidi
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Timo
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 70 g Concentrato di pomodoro
• 750 ml Brodo di pollame ( caldo )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Frulla i pomodori tondi, i peperoni rossi, l'aglio e il peperoncino fino a ottenere un composto liscio. Questa base deve risultare perfettamente omogenea per avvolgere uniformemente ogni chicco di riso.

2. Soffritto di cipolle

   Scalda l'olio di arachidi in una pentola dal fondo spesso. Fai appassire le cipolle bionde affettate finché non diventano traslucide e leggermente dorate sui bordi.

3. Riduzione della salsa

   Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascialo rosolare per 2 minuti per smorzare l'acidità. Versa il frullato aromatico e lascia ridurre a fuoco medio finché l'acqua non evapora e l'olio inizia a risalire in superficie, rendendo la salsa rosso scuro lucida e densa.

4. Lavaggio e tostatura del riso

   Sciacqua il riso in acqua fredda finché non risulterà limpida. Uniscilo alla base in pentola insieme a zenzero, timo, alloro e paprika affumicata. Mescola bene affinché ogni chicco sia lucido e ben condito.

5. Cottura a vapore

   Versa il brodo di pollo caldo. Sigilla ermeticamente la pentola con un foglio di alluminio e copri con il coperchio. Cuoci a fuoco lentissimo: il riso dovrà assorbire tutto il liquido, diventando tenero ma mantenendo un'anima ferma e distinta.

Consigli dello chef

• Lava il riso finché l'acqua non è perfettamente trasparente per eliminare l'amido in eccesso ed evitare che i chicchi si attacchino.
• Non sollevare mai il coperchio durante la fase finale; è il vapore intrappolato a cuocere il cuore del chicco alla perfezione.
• Il fondo leggermente tostato, noto come 'party rice', dona quel ricercato sapore affumicato tipico della tradizione.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori diventano ancora più intensi e armoniosi il giorno successivo.