Riso Jollof
Ingredienti
- 500 gRiso parboiled (lavato e sciacquato)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettato finemente)
- 4 pz.Pomodoro tondo (tagliato grossolanamente)
- 2 pz.Peperone rosso (privato dei semi)
- 3 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 1 pz.Peperoncino (intero)
- 100 mlOlio di arachidi
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.noTimo
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 70 gConcentrato di pomodoro
- 750 mlBrodo di pollame (caldo)
Preparazione
Un riso dal colore rosso intenso, con chicchi perfettamente sgranati e intrisi di una base di pomodoro ristretta e piccante. Un delicato aroma affumicato ne esalta il carattere, segno di una crosticina ben controllata sul fondo della pentola.
- 1
Frulla i pomodori tondi, i peperoni rossi, l'aglio e il peperoncino fino a ottenere un composto liscio. Questa base deve risultare perfettamente omogenea per avvolgere uniformemente ogni chicco di riso.
- 2
Scalda l'olio di arachidi in una pentola dal fondo spesso. Fai appassire le cipolle bionde affettate finché non diventano traslucide e leggermente dorate sui bordi.
- 3
Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascialo rosolare per 2 minuti per smorzare l'acidità. Versa il frullato aromatico e lascia ridurre a fuoco medio finché l'acqua non evapora e l'olio inizia a risalire in superficie, rendendo la salsa rosso scuro lucida e densa.
- 4
Sciacqua il riso in acqua fredda finché non risulterà limpida. Uniscilo alla base in pentola insieme a zenzero, timo, alloro e paprika affumicata. Mescola bene affinché ogni chicco sia lucido e ben condito.
- 5
Versa il brodo di pollo caldo. Sigilla ermeticamente la pentola con un foglio di alluminio e copri con il coperchio. Cuoci a fuoco lentissimo: il riso dovrà assorbire tutto il liquido, diventando tenero ma mantenendo un'anima ferma e distinta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lava il riso finché l'acqua non è perfettamente trasparente per eliminare l'amido in eccesso ed evitare che i chicchi si attacchino.
- Non sollevare mai il coperchio durante la fase finale; è il vapore intrappolato a cuocere il cuore del chicco alla perfezione.
- Il fondo leggermente tostato, noto come 'party rice', dona quel ricercato sapore affumicato tipico della tradizione.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori diventano ancora più intensi e armoniosi il giorno successivo.
