Riso e fagioli rossi
Ingredienti
- 500 gFagiolo rosso (ammollati per una notte)
- 250 gAndouille (a fette)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (a cubetti)
- 1 pz.Cipolla (a dadini)
- 2 pz.Sedano a coste (tritato finemente)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a cubetti piccoli)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 400 gRiso bianco (cotto a vapore)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 2 pz.Alloro
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoPepe di Caienna
- 1,5 LAcqua minerale
- 1,5 LBrodo di pollame (già pronto)
Preparazione
Fagioli rossi cremosi che si sciolgono in bocca, arricchiti dal sapore affumicato della salsiccia andouille. Una densa e saporita crema che avvolge perfettamente ogni chicco di riso bianco.
- 1
In una pentola di ghisa, scalda l'olio e aggiungi la salsiccia andouille a fette e la pancetta a cubetti. Lascia soffriggere finché il grasso non si sarà sciolto e la carne risulterà ben dorata.
- 2
Unisci cipolla, sedano e peperone verde. Gratta il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare i succhi della carne. Le verdure dovranno appassire e diventare traslucide.
- 3
Aggiungi l'aglio tritato, il timo, l'alloro e le spezie. Versa i fagioli rossi, il brodo di pollo e l'acqua. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma per mantenere un leggero sobbollire. Copri parzialmente.
- 4
Schiaccia un mestolo di fagioli contro il lato della pentola e mescola bene. Il fondo di cottura deve addensarsi fino a diventare cremoso, velando il dorso del cucchiaio. Servi sopra un letto di riso bianco cotto a parte.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aver paura di schiacciare una buona parte dei fagioli a fine cottura: è proprio questo il trucco per ottenere quella consistenza cremosa irresistibile.
- Questo piatto è ancora più buono il giorno dopo, quando le spezie e i sentori affumicati hanno avuto il tempo di penetrare a fondo nei fagioli.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.
