Riso e fagioli rossi

Fagioli rossi cremosi che si sciolgono in bocca, arricchiti dal sapore affumicato della salsiccia andouille. Una densa e saporita crema che avvolge perfettamente ogni chicco di riso bianco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1071
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 130 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 500 g Fagiolo rosso ( ammollati per una notte )
• 250 g Andouille ( a fette )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( a dadini )
• 2 piece Sedano a coste ( tritato finemente )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a cubetti piccoli )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 400 g Riso bianco ( cotto a vapore )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 2 piece Alloro
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Pepe di Caienna
• 1.5 L Acqua minerale
• 1.5 L Brodo di pollame ( già pronto )

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   In una pentola di ghisa, scalda l'olio e aggiungi la salsiccia andouille a fette e la pancetta a cubetti. Lascia soffriggere finché il grasso non si sarà sciolto e la carne risulterà ben dorata.

2. Soffriggere la 'Santa Trinità'

   Unisci cipolla, sedano e peperone verde. Gratta il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare i succhi della carne. Le verdure dovranno appassire e diventare traslucide.

3. Cuocere i fagioli a fuoco lento

   Aggiungi l'aglio tritato, il timo, l'alloro e le spezie. Versa i fagioli rossi, il brodo di pollo e l'acqua. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma per mantenere un leggero sobbollire. Copri parzialmente.

4. Addensare il sughetto

   Schiaccia un mestolo di fagioli contro il lato della pentola e mescola bene. Il fondo di cottura deve addensarsi fino a diventare cremoso, velando il dorso del cucchiaio. Servi sopra un letto di riso bianco cotto a parte.

Consigli dello chef

• Non aver paura di schiacciare una buona parte dei fagioli a fine cottura: è proprio questo il trucco per ottenere quella consistenza cremosa irresistibile.
• Questo piatto è ancora più buono il giorno dopo, quando le spezie e i sentori affumicati hanno avuto il tempo di penetrare a fondo nei fagioli.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.