Riso e Fagioli alla Louisiana

Un'armonia cremosa dove i chicchi di riso restano ben sgranati, avvolti dal saporito sughetto dei fagioli. Al palato domina un irresistibile aroma affumicato che si sposa con la freschezza del peperone verde.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 701
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 100 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato )
• 400 g Fagiolo rosso ( cotti e scolati )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a cubetti piccoli )
• 1 piece Sedano a coste ( affettato sottilmente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 600 ml Acqua minerale
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Timo
• 1 piece Alloro
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 tbsp Mix di spezie Cajun

Istruzioni

1. Il soffritto aromatico

   Scaldate l'olio in una pentola capiente. Fate appassire dolcemente la cipolla, il peperone e il sedano: le verdure devono ammorbidirsi senza però prendere colore.

2. La rosolatura della pancetta

   Unite la pancetta a cubetti e l'aglio. Lasciate che il grasso si sciolga e che la carne diventi leggermente dorata, così da rilasciare tutti i suoi umori sul fondo della pentola.

3. La tostatura del riso

   Versate il riso e mescolate con cura. I chicchi devono diventare traslucidi sui bordi, segno che sono stati perfettamente avvolti dal condimento.

4. Liquidi e spezie

   Aggiungete i fagioli, il mix di spezie Cajun, la paprika, il timo e l'alloro. Versate l'acqua e raschiate bene il fondo con una spatola per recuperare tutti i sapori della rosolatura.

5. La cottura lenta

   Coprite e abbassate la fiamma al minimo. Fate cuocere finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido: dovrà risultare tenero ma mantenere una consistenza piacevolmente al dente.

Consigli dello chef

• Non sciacquate eccessivamente il riso se cercate un risultato più cremoso: l'amido naturale aiuterà a legare perfettamente il piatto.
• Se il riso dovesse attaccarsi al fondo, non forzatelo: spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per qualche minuto. Il vapore lo staccherà naturalmente senza rovinare i chicchi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda perfettamente aggiungendo un goccio d'acqua per ravvivarne la cremosità.