Riso e Fagioli alla Louisiana
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (sciacquato)
- 400 gFagiolo rosso (cotti e scolati)
- 150 gPancetta affumicata a dadini
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a cubetti piccoli)
- 1 pz.Sedano a coste (affettato sottilmente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 600 mlAcqua minerale
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoTimo
- 1 pz.Alloro
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.Mix di spezie Cajun
Preparazione
Un'armonia cremosa dove i chicchi di riso restano ben sgranati, avvolti dal saporito sughetto dei fagioli. Al palato domina un irresistibile aroma affumicato che si sposa con la freschezza del peperone verde.
- 1
Scaldate l'olio in una pentola capiente. Fate appassire dolcemente la cipolla, il peperone e il sedano: le verdure devono ammorbidirsi senza però prendere colore.
- 2
Unite la pancetta a cubetti e l'aglio. Lasciate che il grasso si sciolga e che la carne diventi leggermente dorata, così da rilasciare tutti i suoi umori sul fondo della pentola.
- 3
Versate il riso e mescolate con cura. I chicchi devono diventare traslucidi sui bordi, segno che sono stati perfettamente avvolti dal condimento.
- 4
Aggiungete i fagioli, il mix di spezie Cajun, la paprika, il timo e l'alloro. Versate l'acqua e raschiate bene il fondo con una spatola per recuperare tutti i sapori della rosolatura.
- 5
Coprite e abbassate la fiamma al minimo. Fate cuocere finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido: dovrà risultare tenero ma mantenere una consistenza piacevolmente al dente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquate eccessivamente il riso se cercate un risultato più cremoso: l'amido naturale aiuterà a legare perfettamente il piatto.
- Se il riso dovesse attaccarsi al fondo, non forzatelo: spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per qualche minuto. Il vapore lo staccherà naturalmente senza rovinare i chicchi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda perfettamente aggiungendo un goccio d'acqua per ravvivarne la cremosità.
