Riso alle Verdure alla Spagnola

Chicchi perfettamente sgranati, dorati dallo zafferano e avvolti dal profumo della paprica affumicata. Peperoni e carote donano una nota di dolcezza e una consistenza croccante che rendono questo piatto equilibrato e irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 445
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( a secco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( a cubetti piccoli )
• 1 piece Peperone verde ( a cubetti piccoli )
• 2 piece Carota ( a dadini )
• 100 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Zafferano
• 600 ml Acqua minerale ( calda )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 600 ml Brodo di verdure ( caldo )

Istruzioni

1. Preparare le verdure

   Tagliate la cipolla, i peperoni e la carota a cubetti piccoli e regolari per garantire una cottura uniforme. Tritate finemente l'aglio.

2. Soffriggere la base

   In una padella ampia o in una paellera, scaldate l'olio d'oliva. Fate appassire la cipolla e i peperoni finché non diventano teneri e traslucidi. Unite l'aglio e la paprica affumicata solo alla fine, prestando attenzione a non bruciarli per non rendere il fondo amaro.

3. Tostare il riso

   Versate il riso nella padella. Mescolate bene affinché ogni chicco sia velato dal condimento e diventi leggermente trasparente sui bordi; questo passaggio di tostatura è fondamentale per la tenuta della cottura.

4. Portare a cottura

   Versate il brodo vegetale bollente in cui avrete sciolto lo zafferano. Aggiungete le carote e i piselli. Regolate di sale e pepe. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce, senza mescolare, finché il liquido non sarà stato completamente assorbito e il riso risulterà tenero ma ancora al dente.

Consigli dello chef

• Resistete alla tentazione di mescolare il riso dopo aver aggiunto il brodo; agitando i chicchi liberereste l'amido, rendendo il riso colloso anziché perfettamente sgranato.
• Una volta spento il fuoco, lasciate riposare il piatto con il coperchio per 5 minuti: questo permetterà all'umidità residua di distribuirsi uniformemente, perfezionando la consistenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in padella con un cucchiaio d'acqua per ravvivare i chicchi.