Riso alle Verdure alla Spagnola
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (a secco)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Peperone rosso (a cubetti piccoli)
- 1 pz.Peperone verde (a cubetti piccoli)
- 2 pz.Carota (a dadini)
- 100 gPiselli (freschi o surgelati)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoZafferano
- 600 mlAcqua minerale (calda)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 600 mlBrodo di verdure (caldo)
Preparazione
Chicchi perfettamente sgranati, dorati dallo zafferano e avvolti dal profumo della paprica affumicata. Peperoni e carote donano una nota di dolcezza e una consistenza croccante che rendono questo piatto equilibrato e irresistibile.
- 1
Tagliate la cipolla, i peperoni e la carota a cubetti piccoli e regolari per garantire una cottura uniforme. Tritate finemente l'aglio.
- 2
In una padella ampia o in una paellera, scaldate l'olio d'oliva. Fate appassire la cipolla e i peperoni finché non diventano teneri e traslucidi. Unite l'aglio e la paprica affumicata solo alla fine, prestando attenzione a non bruciarli per non rendere il fondo amaro.
- 3
Versate il riso nella padella. Mescolate bene affinché ogni chicco sia velato dal condimento e diventi leggermente trasparente sui bordi; questo passaggio di tostatura è fondamentale per la tenuta della cottura.
- 4
Versate il brodo vegetale bollente in cui avrete sciolto lo zafferano. Aggiungete le carote e i piselli. Regolate di sale e pepe. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce, senza mescolare, finché il liquido non sarà stato completamente assorbito e il riso risulterà tenero ma ancora al dente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Resistete alla tentazione di mescolare il riso dopo aver aggiunto il brodo; agitando i chicchi liberereste l'amido, rendendo il riso colloso anziché perfettamente sgranato.
- Una volta spento il fuoco, lasciate riposare il piatto con il coperchio per 5 minuti: questo permetterà all'umidità residua di distribuirsi uniformemente, perfezionando la consistenza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in padella con un cucchiaio d'acqua per ravvivare i chicchi.
