Riso alla Valenciana

Un riso profumato allo zafferano dove ogni chicco resta ben sgranato e al dente, arricchito dai succhi del pollo rosolato. Una base densa di aglio e pomodoro lega i sapori alla perfezione senza risultare untuosa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 576
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 57 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 250 g Riso bianco ( a secco )
• 2 piece Coscia intera di pollo ( disossate e tagliate a piccoli pezzi )
• 100 g Fagiolo di Lima ( sgranati )
• 2 piece Pomodoro tondo ( grattugiata )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 50 ml Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Zafferano
• 1 tsp Paprika dolce
• 750 ml Acqua minerale ( bollente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Scalda un giro d'olio d'oliva in una padella ampia. Rosola i pezzi di pollo finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante. Rimuovi la carne e tienila da parte.

2. Soffritto e base aromatica

   Nello stesso fondo di cottura, scotta i fagioli di Lima e l'aglio. Unisci la polpa di pomodoro grattugiata e lascia restringere il tutto finché l'acqua non sarà evaporata, ottenendo una salsa densa e profumata.

3. Tostatura del riso

   Versa il riso e mescola con cura affinché ogni chicco sia ben velato dal condimento e diventi traslucido. Aggiungi la paprika, lo zafferano e il Pimentón de la Vera.

4. Cottura e assorbimento

   Versa l'acqua minerale bollente e aggiungi di nuovo il pollo. Cuoci a fiamma vivace per i primi 10 minuti, poi abbassa il fuoco. Il liquido deve essere completamente assorbito e il riso deve iniziare a creare una leggera crosticina sul fondo.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai il riso una volta aggiunta l'acqua: se lo fai, rilascerà l'amido e diventerà colloso anziché sgranato.
• Il 'socarrat', ovvero quella deliziosa crosticina tostata sul fondo della padella, è il vero segno di una preparazione a regola d'arte.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 24 ore, anche se il riso tenderà a perdere la sua consistenza al dente assorbendo l'umidità residua.