Riso alla Cantonese

Un riso saltato impeccabile, dove ogni chicco è ben sgranato, lucido e arricchito da soffici straccetti d'uovo e dadini di prosciutto. Il profumo intenso della salsa di soia che sfrigola nel wok dona a questo piatto la sua inconfondibile profondità umami.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1352
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 247 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 600 g Riso bianco ( cotto il giorno prima e ben freddo )
• 150 g Prosciutto ( tagliato a dadini di 5 mm )
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 100 g Piselli ( già cotti )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 piece Pasta di soia Cheonggukjang ( tagliata a piccoli cubetti )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Taglia il prosciutto e la salsiccia lap-cheong a dadini di circa 5 mm. Affetta finemente i cipollotti, avendo cura di tenere separate la parte bianca da quella verde. Sbatti le uova con un pizzico di sale come per una frittata.

2. Cottura delle uova

   Scalda un wok o una padella capiente con un giro d'olio di arachidi. Versa le uova, lasciale rapprendere per qualche istante, poi rompile grossolanamente con la spatola per ottenere dei pezzi morbidi. Rimuovile immediatamente dal fuoco.

3. Soffritto e condimenti

   Nella stessa padella ben calda e fumante, scotta il prosciutto, la salsiccia, i piselli e la parte bianca del cipollotto. Salta a fiamma vivace per 2 minuti finché i salumi non iniziano a dorarsi leggermente.

4. Saltare il riso

   Aggiungi il riso già cotto e ben freddo. Usa la spatola per sgranare eventuali grumi e separare perfettamente i chicchi. Salta con energia finché il riso non sarà ben caldo e inizierà quasi a "saltellare" nel wok.

5. Condimento finale

   Unisci nuovamente le uova. Versa la salsa di soia lungo i bordi della padella, così che si caramelli istantaneamente prima di avvolgere il riso. Aggiungi la parte verde del cipollotto e il pepe bianco. Un'ultima spadellata veloce e servi subito.

Consigli dello chef

• Utilizza riso freddo di frigorifero, idealmente cotto il giorno prima: questo passaggio è fondamentale affinché i chicchi rimangano ben separati e non diventino collosi.
• Il wok deve essere rovente, quasi fumante, prima di aggiungere gli ingredienti per ottenere il 'wok hei', ovvero il tipico aroma sprigionato dalla cottura ad altissima temperatura.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Non riscaldare più di una volta.