Riso alla Cantonese

Preparazione

Un riso saltato impeccabile, dove ogni chicco è ben sgranato, lucido e arricchito da soffici straccetti d'uovo e dadini di prosciutto. Il profumo intenso della salsa di soia che sfrigola nel wok dona a questo piatto la sua inconfondibile profondità umami.

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   Taglia il prosciutto e la salsiccia lap-cheong a dadini di circa 5 mm. Affetta finemente i cipollotti, avendo cura di tenere separate la parte bianca da quella verde. Sbatti le uova con un pizzico di sale come per una frittata.

2. 2

   Scalda un wok o una padella capiente con un giro d'olio di arachidi. Versa le uova, lasciale rapprendere per qualche istante, poi rompile grossolanamente con la spatola per ottenere dei pezzi morbidi. Rimuovile immediatamente dal fuoco.

3. 3

   Nella stessa padella ben calda e fumante, scotta il prosciutto, la salsiccia, i piselli e la parte bianca del cipollotto. Salta a fiamma vivace per 2 minuti finché i salumi non iniziano a dorarsi leggermente.

4. 4

   Aggiungi il riso già cotto e ben freddo. Usa la spatola per sgranare eventuali grumi e separare perfettamente i chicchi. Salta con energia finché il riso non sarà ben caldo e inizierà quasi a "saltellare" nel wok.

5. 5

   Unisci nuovamente le uova. Versa la salsa di soia lungo i bordi della padella, così che si caramelli istantaneamente prima di avvolgere il riso. Aggiungi la parte verde del cipollotto e il pepe bianco. Un'ultima spadellata veloce e servi subito.