Riso al Pomodoro alla Portoghese

Un riso lucido e avvolgente, immerso in un profumato ristretto di pomodoro. I chicchi rimangono teneri ma ben definiti, arricchiti da una base di peperoni e cipolle stufati lentamente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 729
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 130 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( secco )
• 400 g Pomodoro tondo ( tagliato a dadini piccoli )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 0.5 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti piccoli )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Foglia di alloro
• 900 ml Acqua minerale
• 10 g Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 300 g Riso Carolino ( sciacquato )
• 900 ml Brodo di verdure ( ben caldo )
• 1 tsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Prepara la base aromatica

   In una padella capiente, scalda un generoso giro d'olio d'oliva. Fai soffriggere la cipolla, il peperone rosso e l'aglio insieme alla foglia di alloro. La cipolla deve appassire dolcemente e diventare traslucida senza prendere colore.

2. Stufa i pomodori

   Aggiungi i pomodori a cubetti e il concentrato. Lascia restringere il sugo a fuoco medio finché l'acqua di vegetazione non sarà evaporata e l'olio inizierà a affiorare in superficie, creando un fondo denso e saporito.

3. Tosta e bagna il riso

   Unisci il riso Carolino e mescola per un minuto per far brillare i chicchi nel condimento. Versa il brodo vegetale bollente (calcola circa tre volte il volume del riso). Regola di sale e pepe a piacere.

4. La cottura lenta

   Copri e lascia cuocere a fuoco dolce. Il riso è pronto quando risulta tenero, ma ancora avvolto da una deliziosa cremina di cottura. Togli dal fuoco, completa con una manciata di coriandolo fresco tritato e servi immediatamente.

Consigli dello chef

• Non lasciare che il riso assorba tutto il liquido; deve rimanere 'malandrinho' (birichino), ovvero fluido e piacevolmente all'onda.
• Per un sapore più intenso, usa pomodori molto maturi e morbidi al tatto, che sprigionano tutto il loro succo in cottura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 24 ore, ma perderà la sua tipica cremosità poiché il riso continuerà ad assorbire il sugo. È vivamente consigliato gustarlo appena fatto.