Riso al Pomodoro alla Portoghese
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (secco)
- 400 gPomodoro tondo (tagliato a dadini piccoli)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 0,5 pz.Peperone rosso (tagliato a cubetti piccoli)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Foglia di alloro
- 900 mlAcqua minerale
- 10 gCilantro fresco (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 300 gRiso Carolino (sciacquato)
- 900 mlBrodo di verdure (ben caldo)
- 1 cucch.noConcentrato di pomodoro
Preparazione
Un riso lucido e avvolgente, immerso in un profumato ristretto di pomodoro. I chicchi rimangono teneri ma ben definiti, arricchiti da una base di peperoni e cipolle stufati lentamente.
- 1
In una padella capiente, scalda un generoso giro d'olio d'oliva. Fai soffriggere la cipolla, il peperone rosso e l'aglio insieme alla foglia di alloro. La cipolla deve appassire dolcemente e diventare traslucida senza prendere colore.
- 2
Aggiungi i pomodori a cubetti e il concentrato. Lascia restringere il sugo a fuoco medio finché l'acqua di vegetazione non sarà evaporata e l'olio inizierà a affiorare in superficie, creando un fondo denso e saporito.
- 3
Unisci il riso Carolino e mescola per un minuto per far brillare i chicchi nel condimento. Versa il brodo vegetale bollente (calcola circa tre volte il volume del riso). Regola di sale e pepe a piacere.
- 4
Copri e lascia cuocere a fuoco dolce. Il riso è pronto quando risulta tenero, ma ancora avvolto da una deliziosa cremina di cottura. Togli dal fuoco, completa con una manciata di coriandolo fresco tritato e servi immediatamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lasciare che il riso assorba tutto il liquido; deve rimanere 'malandrinho' (birichino), ovvero fluido e piacevolmente all'onda.
- Per un sapore più intenso, usa pomodori molto maturi e morbidi al tatto, che sprigionano tutto il loro succo in cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 24 ore, ma perderà la sua tipica cremosità poiché il riso continuerà ad assorbire il sugo. È vivamente consigliato gustarlo appena fatto.
