Riso al pollo di Hoi An (Com ga)
Ingredienti
- 1 pz.Pollo ruspante (intero)
- 400 gRiso Thai (sciacquato finché l'acqua non risulterà limpida)
- 1 cucch.Curcuma in polvere (per il brodo e per il riso)
- 2 pz.Cipolla rossa (affettata molto finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Lime (spremuto)
- 3 cucch.Salsa di pesce (per condire)
- 1 pz.Coriandolo vietnamita (un mazzetto, solo le foglie)
- 2 cucch.Olio di arachidi (per tostare il riso)
- 1 cucch.noZucchero bianco (per la marinatura)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per il brodo)
- 1 pz.Peperoncino Thai (tagliato a fettine sottili)
- 30 gZenzero fresco (pelato e schiacciato)
Preparazione
Pollo ruspante sodo e succulento sfilacciato a mano, servito su un letto di riso dorato alla curcuma. La vivace acidità del lime e il carattere della cipolla rossa bilanciano la ricchezza della carne, mentre il coriandolo vietnamita aggiunge la sua inconfondibile nota pepata.
- 1
Immergi il pollo in una pentola d'acqua con curcuma, sale e zenzero. Porta a leggero bollore. La pelle dovrà diventare di un giallo dorato intenso e la carne dovrà risultare soda alla pressione delle dita. Una volta cotto, immergi subito il pollo in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere la pelle elastica e compatta.
- 2
In una padella capiente, scalda l'olio di arachidi con l'aglio tritato. Aggiungi il riso precedentemente sciacquato e mescola finché i chicchi non diventano traslucidi e ben lucidi. Versa il brodo di cottura del pollo. Il riso dovrà assorbire tutto il liquido, risultando ben sgranato e mai appiccicoso.
- 3
Disossa il pollo rigorosamente a mano. Sfilaccia la carne in strisce irregolari per una migliore consistenza al palato. Evita di usare il coltello: la carne deve separarsi naturalmente seguendo le fibre.
- 4
Mescola la cipolla rossa affettata a velo con succo di lime, zucchero e salsa di pesce. Massaggia leggermente con le mani per ammorbidire le fibre della cipolla. Unisci il pollo sfilacciato e il coriandolo vietnamita. L'aroma deve risultare fresco, pungente e agrumato.
- 5
Disponi una cupola di riso giallo ben caldo al centro del piatto. Adagia generosamente il mix di pollo e cipolla sulla sommità. Completa con qualche fettina di peperoncino per dare un tocco di colore e una spinta piccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usa esclusivamente il brodo di cottura del pollo per cuocere il riso: è lì che si concentra tutto il sapore e l'essenza del piatto.
- Il segreto sta nel massaggiare le cipolle con il succo di lime: questo passaggio elimina il sentore troppo acre e la pungenza eccessiva della cipolla cruda.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva il pollo e il riso separatamente in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscalda il riso preferibilmente a vapore per restituirgli la sua naturale umidità.
