Riso al Forno
Ingredienti
- 400 gRiso bianco (crudo)
- 800 gPomodoro tondo (polpa schiacciata)
- 300 gCarne di salsiccia (sgranata)
- 200 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 250 gMozzarella di bufala (a cubetti)
- 100 gParmigiano (grattugiato)
- 150 gPiselli (sgranati)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 1 pz.Cipolla (tritata)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 100 mlVino bianco secco (per sfumare)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Basilico (un mazzetto spezzettato)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 LBrodo di pollame (bollente)
Preparazione
Un sontuoso timballo di riso legato da un ricco ragù di carne e gratinato al forno fino a ottenere una crosticina dorata. Al taglio, il cuore di mozzarella filante si rivela in tutta la sua golosità, mentre il riso mantiene una struttura perfetta.
- 1
In una padella con un filo d'olio, rosola la salsiccia sgranata e il macinato di manzo. Unisci la cipolla e l'aglio tritati finemente. Sfuma con il vino bianco e aggiungi la polpa di pomodoro. Lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché il sugo non risulterà ben ristretto e corposo.
- 2
Tuffa il riso nel brodo bollente e scolalo circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Il chicco deve restare molto al dente, poiché finirà di cuocere in forno assorbendo i succhi del condimento.
- 3
In una ciotola capiente, unisci il riso scolato al ragù, aggiungendo i piselli, le uova sbattute e metà del parmigiano. Mescola con energia: l'amido del riso creerà un legame perfetto con il resto degli ingredienti.
- 4
In una pirofila imburrata, stendi un primo strato con metà del riso. Distribuisci uniformemente la mozzarella a cubetti e il basilico spezzettato. Copri con il riso rimanente, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- 5
Cospargi con il parmigiano rimasto e inforna a 200°C. Il riso sarà pronto quando si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie e il sugo inizierà a sfrigolare ai bordi della teglia.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non stracuocere il riso nell'acqua: deve essere decisamente al dente, dato che completerà la cottura assorbendo l'umidità del sugo in forno.
- Lascia riposare il timballo fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di servirlo; questo permetterà ai sapori di stabilizzarsi e alle fette di restare compatte e pulite al taglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per gustarlo al meglio il giorno dopo, riscaldalo in forno a 150°C coperto con un foglio di alluminio per non farlo seccare.
