Riso al Forno

Un sontuoso timballo di riso legato da un ricco ragù di carne e gratinato al forno fino a ottenere una crosticina dorata. Al taglio, il cuore di mozzarella filante si rivela in tutta la sua golosità, mentre il riso mantiene una struttura perfetta.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1241
• Proteine: 61 g
• Carboidrati: 98 g
• Grassi: 66 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( crudo )
• 800 g Pomodoro tondo ( polpa schiacciata )
• 300 g Carne di salsiccia ( sgranata )
• 200 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 250 g Mozzarella di bufala ( a cubetti )
• 100 g Parmigiano ( grattugiato )
• 150 g Piselli ( sgranati )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 1 piece Cipolla ( tritata )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 100 ml Vino bianco secco ( per sfumare )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Basilico ( un mazzetto spezzettato )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 L Brodo di pollame ( bollente )

Istruzioni

1. Preparazione del ragù

   In una padella con un filo d'olio, rosola la salsiccia sgranata e il macinato di manzo. Unisci la cipolla e l'aglio tritati finemente. Sfuma con il vino bianco e aggiungi la polpa di pomodoro. Lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché il sugo non risulterà ben ristretto e corposo.

2. Cottura del riso

   Tuffa il riso nel brodo bollente e scolalo circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Il chicco deve restare molto al dente, poiché finirà di cuocere in forno assorbendo i succhi del condimento.

3. Condimento e legatura

   In una ciotola capiente, unisci il riso scolato al ragù, aggiungendo i piselli, le uova sbattute e metà del parmigiano. Mescola con energia: l'amido del riso creerà un legame perfetto con il resto degli ingredienti.

4. Assemblaggio

   In una pirofila imburrata, stendi un primo strato con metà del riso. Distribuisci uniformemente la mozzarella a cubetti e il basilico spezzettato. Copri con il riso rimanente, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.

5. Cottura in forno

   Cospargi con il parmigiano rimasto e inforna a 200°C. Il riso sarà pronto quando si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie e il sugo inizierà a sfrigolare ai bordi della teglia.

Consigli dello chef

• Non stracuocere il riso nell'acqua: deve essere decisamente al dente, dato che completerà la cottura assorbendo l'umidità del sugo in forno.
• Lascia riposare il timballo fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di servirlo; questo permetterà ai sapori di stabilizzarsi e alle fette di restare compatte e pulite al taglio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per gustarlo al meglio il giorno dopo, riscaldalo in forno a 150°C coperto con un foglio di alluminio per non farlo seccare.