Riso ai Cannolicchi alla Portoghese
Ingredienti
- 400 gRiso bianco (varietà Carolino o a chicco corto)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a dadini)
- 100 mlVino bianco secco
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 kgCannolicchi (freschi e ben spurgati)
Preparazione
Un riso 'malandrinho' avvolgente, dove ogni chicco è intriso dell'essenza verace del mare. I cannolicchi risultano carnosi, il fondo di cottura è perfettamente legato e il coriandolo fresco regala una nota finale intensa e aromatica.
- 1
Immergi i cannolicchi in acqua fredda salata per circa 2 ore per eliminare ogni residuo di sabbia. Risciacquali abbondantemente finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida.
- 2
In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla affettata, l'aglio e il peperone in un giro d'olio extravergine. Non appena la cipolla diventa trasparente, unisci i pomodori a cubetti.
- 3
Aggiungi i cannolicchi in pentola e sfuma con il vino bianco. Copri subito. Non appena i molluschi si aprono, toglili dal fuoco e filtra accuratamente il liquido di cottura per rimuovere eventuali impurità.
- 4
Versa il riso nel liquido di cottura dei molluschi allungato con acqua bollente (usa un rapporto di 3 volumi di liquido per 1 di riso). Il riso deve restare costantemente sommerso per mantenere la sua tipica cremosità.
- 5
Unisci nuovamente i cannolicchi (interi o sminuzzati a piacere). Cospargi con un'abbondante manciata di coriandolo fresco tritato. Il riso deve risultare fluido e il condimento deve nappare il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso deve essere 'malandrinho', il che significa che deve restare molto brodoso e non asciugarsi completamente.
- Presta attenzione alla cottura dei cannolicchi: non cuocerli troppo a lungo o diventeranno gommosi al palato.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Riposando, il riso assorbe tutto il brodo e perde la sua caratteristica consistenza fluida.
