Riso ai Cannolicchi alla Portoghese

Un riso 'malandrinho' avvolgente, dove ogni chicco è intriso dell'essenza verace del mare. I cannolicchi risultano carnosi, il fondo di cottura è perfettamente legato e il coriandolo fresco regala una nota finale intensa e aromatica.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 787
• Proteine: 58 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( varietà Carolino o a chicco corto )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a dadini )
• 100 ml Vino bianco secco
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 kg Cannolicchi ( freschi e ben spurgati )

Istruzioni

1. Pulizia dei molluschi

   Immergi i cannolicchi in acqua fredda salata per circa 2 ore per eliminare ogni residuo di sabbia. Risciacquali abbondantemente finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida.

2. Il soffritto aromatico

   In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla affettata, l'aglio e il peperone in un giro d'olio extravergine. Non appena la cipolla diventa trasparente, unisci i pomodori a cubetti.

3. Apertura dei cannolicchi

   Aggiungi i cannolicchi in pentola e sfuma con il vino bianco. Copri subito. Non appena i molluschi si aprono, toglili dal fuoco e filtra accuratamente il liquido di cottura per rimuovere eventuali impurità.

4. Cottura del riso

   Versa il riso nel liquido di cottura dei molluschi allungato con acqua bollente (usa un rapporto di 3 volumi di liquido per 1 di riso). Il riso deve restare costantemente sommerso per mantenere la sua tipica cremosità.

5. Tocco finale

   Unisci nuovamente i cannolicchi (interi o sminuzzati a piacere). Cospargi con un'abbondante manciata di coriandolo fresco tritato. Il riso deve risultare fluido e il condimento deve nappare il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Il riso deve essere 'malandrinho', il che significa che deve restare molto brodoso e non asciugarsi completamente.
• Presta attenzione alla cottura dei cannolicchi: non cuocerli troppo a lungo o diventeranno gommosi al palato.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Riposando, il riso assorbe tutto il brodo e perde la sua caratteristica consistenza fluida.