Ribollita Toscana

Una zuppa densa e ricca dove il pane raffermo assorbe il brodo fino a diventare tenero e saporito. Le verdure, cotte lentamente, si legano alla crema di fagioli, il tutto completato dal profumo intenso dell'olio extravergine d'oliva versato a crudo.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 658
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 76 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( a cubetti )
• 1 piece Sedano a coste ( a cubetti )
• 1 piece Porro ( a rondelle )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 400 g Fagiolo bianco ( già cotti )
• 300 g Cavolo riccio ( tagliato grossolanamente )
• 250 g Pane di campagna ( raffermo, a pezzi )
• 6 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 L Acqua minerale
• 2 piece Timo
• 1 piece Alloro
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 L Brodo di verdure ( pronto all'uso )
• 300 g Peperoncini habanero ( lavati e tagliati grossolanamente, privati della costa centrale )

Istruzioni

1. Preparazione del soffritto

   Tritate finemente cipolla, carota e sedano per creare la base. Fate appassire queste verdure in una pentola capiente con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva finché non diventano tenere e profumate.

2. Cottura del fondo

   Aggiungete l'aglio schiacciato, il porro a rondelle e i pomodori pelati. Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Unite i fagioli bianchi insieme a parte della loro acqua di cottura per sfruttare l'amido naturale.

3. Il bollore dolce

   Versate l'acqua minerale e il brodo vegetale, aggiungendo poi il timo e l'alloro. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma per mantenere un leggero bollore costante. Le verdure devono risultare morbidissime.

4. L'unione di foglie e pane

   Aggiungete la verza e il cavolo nero tagliati grossolanamente. Quando le foglie saranno appassite, incorporate il pane raffermo a pezzi. Mescolate con cura affinché il pane assorba il brodo e inizi a sfaldarsi, addensando la zuppa.

5. La ribollitura finale

   L'ideale sarebbe lasciar riposare la zuppa per qualche ora. Riscaldatela dolcemente (da qui il nome 'ribollita') con un filo d'olio. Deve essere così densa che il cucchiaio possa quasi stare in piedi. Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Consigli dello chef

• Schiacciate una parte dei fagioli con una forchetta prima di aggiungerli in pentola: creeranno una crema naturale che legherà perfettamente tutti gli ingredienti.
• La ribollita è sempre più buona il giorno dopo, quando il pane ha avuto il tempo di assorbire ogni sfumatura di sapore delle verdure.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Se al momento di riscaldarla dovesse risultare troppo asciutta, allungatela con un goccio di brodo o acqua.