Ribollita Toscana
Ingredienti
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Carota (a cubetti)
- 1 pz.Sedano a coste (a cubetti)
- 1 pz.Porro (a rondelle)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (a cubetti)
- 400 gFagiolo bianco (già cotti)
- 300 gCavolo riccio (tagliato grossolanamente)
- 250 gPane di campagna (raffermo, a pezzi)
- 6 cucch.Olio extravergine di oliva
- 50 gParmigiano (grattugiato)
- 1 LAcqua minerale
- 2 pz.Timo
- 1 pz.Alloro
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 LBrodo di verdure (pronto all'uso)
- 300 gPeperoncini habanero (lavati e tagliati grossolanamente, privati della costa centrale)
Preparazione
Una zuppa densa e ricca dove il pane raffermo assorbe il brodo fino a diventare tenero e saporito. Le verdure, cotte lentamente, si legano alla crema di fagioli, il tutto completato dal profumo intenso dell'olio extravergine d'oliva versato a crudo.
- 1
Tritate finemente cipolla, carota e sedano per creare la base. Fate appassire queste verdure in una pentola capiente con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva finché non diventano tenere e profumate.
- 2
Aggiungete l'aglio schiacciato, il porro a rondelle e i pomodori pelati. Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Unite i fagioli bianchi insieme a parte della loro acqua di cottura per sfruttare l'amido naturale.
- 3
Versate l'acqua minerale e il brodo vegetale, aggiungendo poi il timo e l'alloro. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma per mantenere un leggero bollore costante. Le verdure devono risultare morbidissime.
- 4
Aggiungete la verza e il cavolo nero tagliati grossolanamente. Quando le foglie saranno appassite, incorporate il pane raffermo a pezzi. Mescolate con cura affinché il pane assorba il brodo e inizi a sfaldarsi, addensando la zuppa.
- 5
L'ideale sarebbe lasciar riposare la zuppa per qualche ora. Riscaldatela dolcemente (da qui il nome 'ribollita') con un filo d'olio. Deve essere così densa che il cucchiaio possa quasi stare in piedi. Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Schiacciate una parte dei fagioli con una forchetta prima di aggiungerli in pentola: creeranno una crema naturale che legherà perfettamente tutti gli ingredienti.
- La ribollita è sempre più buona il giorno dopo, quando il pane ha avuto il tempo di assorbire ogni sfumatura di sapore delle verdure.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Se al momento di riscaldarla dovesse risultare troppo asciutta, allungatela con un goccio di brodo o acqua.
