Rghayef al Miele

Sfogliatine ripiegate a mano, croccanti all'esterno e morbidissime all'interno. Un velo di miele caldo avvolge gli strati dorati per un finish lucido e irresistibilmente appiccicoso.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 987
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 121 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento ( setacciata )
• 200 g Semola di grano duro ( fine )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 350 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 100 g Burro dolce ( fuso )
• 100 ml Olio di girasole ( per la formatura )
• 4 tbsp Miele ( scaldato )

Istruzioni

1. Lavorazione dell'impasto

   Mescola farina, semola e sale. Versa l'acqua tiepida a filo, impastando con energia finché il composto non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita.

2. Riposo e pezzatura

   Lascia riposare l'impasto sotto un canovaccio. Successivamente, con le mani ben oleate, forma delle palline della grandezza di un uovo e lasciale riposare per altri 15 minuti.

3. Stesura e pieghe

   Appiattisci ogni pallina su una superficie unta finché non diventa velata e quasi trasparente. Irrora con burro fuso, spolvera con un pizzico di semola e ripiega i lembi in quattro fino a ottenere un quadrato.

4. Cottura in padella

   Schiaccia leggermente i quadrati ottenuti e cuocili su una piastra rovente. Girali spesso finché la sfoglia non inizia a gonfiarsi e compaiono le caratteristiche venature dorate.

5. Glassatura finale

   Scalda il miele con una noce di burro. Versalo generosamente sulle rghayef ancora calde in modo che assorbano perfettamente lo sciroppo.

Consigli dello chef

• Il segreto è nel movimento: l'impasto deve quasi 'schioccare' sotto il palmo della mano durante la lavorazione.
• Utilizza un mix di olio e burro per la stesura: permetterà alla pasta di scivolare senza strapparsi.
• La padella deve essere rovente, quasi fumante, prima di adagiare il primo pezzo.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni avvolte in un panno asciutto. Riscaldale brevemente in padella per ritrovare la loro croccantezza originale.